月別アーカイブ: 2015年2月

あさイチ 煮干しのきんぴら 2月26日 レシピ

あさイチの「解決!ゴハン」で2月26日に紹介していた「煮干しのきんぴら」レシピ&作り方です。
料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれました。
けんちん汁で使った煮干しだしで作る煮干しのきんぴらのレシピです。

煮干しのきんぴら レシピ

材料 作りやすい分量
煮干しだしで使った煮干し、昆布
※「けんちんみそ汁」参照
ごぼう・・・2分の1本(70グラム)
ごま油、白ごま・・・各小さじ2

酒、砂糖・・・各大さじ1
しょうゆ・・・大さじ2
作り方
1.「けんちんみそ汁」のだしに使ったあとの昆布、煮干しを細切りにする。
2.ごぼうは粗めのささがきにし、水にさらして、水けをきる。
3.フライパンにごま油をひいて弱めの中火にかけ、煮干し、昆布、ごぼうを入れて軽く炒める。
4.(3)にAを入れて汁けがなくなるまで炒め、仕上げに白ごまを加えて混ぜる。

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あさイチ けんちんみそ汁 2月26日 レシピ

あさイチの「解決!ゴハン」で2月26日に紹介していた「けんちんみそ汁」レシピ&作り方です。
料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれました。
煮干しだしの取り方など、煮干しの基本から教えてくれる豆腐けんちん汁のレシピです。

けんちんみそ汁 レシピ

材料 2人分
木綿豆腐・・・1丁(180グラム)
こんにゃく・・・2分の1枚(120グラム)
大根・・・3センチ(120グラム)
にんじん・・・60グラム
油揚げ(小)・・・1枚
わけぎ・・・1本
サラダ油・・・小さじ2
みそ・・・40グラム
煮干しだし 作りやすい分量
煮干し・・・40グラム
昆布・・・10センチ角
水・・・カップ4
作り方
1.煮干しだしを作る。煮干しは頭と内臓を取り、フライパンに入れて弱火で1~2分間いる。
2.鍋に水、昆布、煮干しを入れて火にかけ、沸いたらアクを取り、2~3分間弱火で煮る。
3.(2)を紙タオルなどでこす。(冷蔵庫で2~3日間保存可能)
4.耐熱皿に紙タオルをしき、一口大にちぎった豆腐をのせ、電子レンジ(600ワット)に1分20秒間かける。ざるにあけて水けを取る。
5.こんにゃくはスプーンで小さくちぎる。大根、にんじんはいちょう切りにする。
6.油揚げは半分に切ってから5ミリ幅に切る。わけぎは小口切りにする。
7.鍋にサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、大根、にんじんを入れて30秒間炒める。こんにゃく、油揚げを入れてさらに30秒間炒め、豆腐を加えて軽く炒める。
8.(7)に煮干しだし(400ミリリットル)を入れ、沸いたらアクを取り、弱火にして具材に火を通す。
9.(8)にみそを溶き入れる。器に盛りつけ、わけぎをちらす。

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あさイチ ふわふわスクランブルエッグ 2月25日 レシピ

あさイチの「レジェンドキッチン」で2月25日に紹介していた「ふわふわスクランブルエッグ」レシピ&作り方です。
ビル・グレンジャーさんが教えてくれました。

ふわふわスクランブルエッグ レシピ

材料 1人分
卵(L)・・・2コ
生クリーム・・・60ミリリットル
塩・・・ひとつまみ
トースト・・・1枚
バター・・・2.7グラム
サラダ用ほうれんそう…適量
作り方
1.卵・生クリーム・塩をまぜる。
※あまりガチャガチャ混ぜない(30秒から40秒)
2.フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。
※バターがこげないように注意
3.(3)に(1)を入れて焼く。
※入れたら混ぜずに放っておく(はみがきでもしながら待つ)。
20秒から40秒たったら、へらで押し出すように卵液をまとめる。
4.裏返さず、流し込むように器に盛り、トースト・サラダ用ほうれんそうを添える。

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あさイチ ふわパンケーキ 2月25日 レシピ

あさイチの「レジェンドキッチン」で2月25日に紹介していた「ふわパンケーキ」レシピ&作り方です。
ビル・グレンジャーさんが教えてくれました。

ふわパンケーキ レシピ

材料 2人分(6枚)
卵(L)・・・3コ
牛乳・・・110ミリリットル
リコッタチーズ・・・190グラム
小麦粉・・・132グラム
ベーキングパウダー・・・5.6グラム
塩・・・ひとつまみ
バター・・・3.4グラム
バナナ・・・2本
好みで、粉砂糖、メープルシロップなど
作り方
1.卵・リコッタチーズ・牛乳をやさしくまぜる。
※リコッタチーズがない場合は、カッテージチーズでも良い(分量を少なめに)
2.小麦粉・ベーキングパウダー・塩をふるいにかけながら(1)に入れてまぜる。
※軽く!!やさしく。粉やダマが残ってもいい。
3.卵白を泡立てる。
※電動ミキサー(強)で1分40秒ほど。逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てる。
4.(2)に(3)を入れてまぜる。
※2回から3回に分けて、ボウルをまわしながら軽く混ぜる。
5.フライパン(フッ素樹脂加工)を弱火から中火の間の火加減で熱し、バターを溶かして、(2)を入れ(3枚分)て焼く。
※ふたをせず、表は3分。ポコポコ穴が開いたら裏返し、2分。
6.器にバナナとともに盛り、バターをのせ、粉砂糖少々をふり、メープルシロップをかける。

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あさイチ だし巻き卵 2月25日 レシピ

あさイチの「解決!ゴハン」で2月25日に紹介していた「だし巻き卵」レシピ&作り方です。
料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれました。

だし巻き卵 レシピ

材料 2人分
卵・・・6コ
大根・・・6~7センチ
しょうゆ、サラダ油・・・各適量
削り節・・・3グラム
湯・・・カップ1

みりん・・・大さじ2
うす口しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少々
作り方
1.だしをとる。茶こしなどに削り節を入れて、沸騰した湯をかけてこす。
2.(1)の半量とAを合わせて、よく混ぜる。
3.ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るように混ぜる。
4.(3)に(2)を混ぜる。
5.卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をひき、卵焼き器全体によくなじませる。
少しだけ(4)を入れ、卵焼き器が温まっているかを確認したら、玉じゃくし1杯分の(4)を入れて全体にひろげる。
6.表面が固まったら、すみから菜箸で少しはがし、奥から手前に少しずつ巻き込んでいく。
7.巻いた卵を奥に寄せ、サラダ油をひき直し、手前に玉じゃくし1杯分の(4)を入れて奥から巻き込んでいく。
8.(7)を3~4回繰り返す。
9.(8)を巻きすにとって巻き、形を整えてしばらくおく。
10.大根の皮をむき、おろし金ですりおろす。余分な水けを切る。
11.(9)を切り分けて、器に盛り、(10)を添えてしょうゆをかける。

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