月別アーカイブ: 2015年3月

あさイチ 揚げバナナ、トマトソース3月31日 スゴ技Qバナナレシピ

あさイチ「スゴ技Q 意外なパワー続々 そんな“バナナ!”」で3月31日に紹介していた「バナン・プランテン・フリット・アヴェク・ラ・ソース・トマト」(揚げバナナ、トマトソースとともに)
レシピ&作り方です。
愛知県立大学の皆さんが教えてくれました。

バナン・プランテン・フリット・アヴェク・ラ・ソース・トマト レシピ 

材料 2人分
大ぶりの調理用バナナ・・・2本
オクラ・・・1パック(7本程度)
鶏もも肉・・・1片(約300g)
カットトマト(パックまたは缶)・・・400グラム
水・・・約2カップ(360ミリリットル)
食用油・・・適量
コンソメ・・・1個
たかのつめ(とうがらし)・・・お好みで少々
塩・・・お好みで少々
作り方
フライドバナナの作り方
1.調理用バナナの皮を向き、1センチくらいの厚みに細長くスライスする。
2.油で揚げる。菜箸がスッと通るくらい柔らかくなったら取り出す。
3.熱いうちに、トマトソースとともにいただく。(トマトソースの作り方は下記)

※カロリーが気になる方は、油を使わない「ゆでバナナ」もおすすめだと言います。
「ゆでバナナ」の場合、バナナを数センチの幅で切り、一口大のサイズにして、お湯でゆでる。箸が通るくらいに柔らかくなったら取り出します。
トマトソースの作り方
1.オクラを軽く塩ゆでする。その後、みじん切り。ミキサーで砕くのもまたよい。
2.お湯にコンソメを溶かしたスープで、食べやすい大きさに切った鶏もも肉をゆでる。
3.オクラを投入。たかのつめの種を取り、お好みの分量を投入(1-2個ていど、辛いのが好きな方は多めに。)
4.カットトマトを投入。お好みで、塩で味を整え、煮詰める。
5.適度に煮立って、とろみが出たくらいで火を消す。
「アフリカ揚げ」

 レシピ 

材料 2人分
ホットケーキミックス・・・150グラム
砂糖・・・50グラム
卵・・・1個
水・・・25ミリリットル
調理用バナナ・・・2分の1本
作り方
1.ミックス、砂糖、卵、水を混ぜ合わせる。
2.ナイフを使い、プランテンバナナ皮をむく。
3.むいたバナナを小さく切る(0.5~1センチ角くらい)
4.それに(1)を加える。
5.スプーンを使って形を作り、180度の油で揚げる。
6.表面が十分なきつね色になったら完成。

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あさイチ バナナ コンポート 3月31日 スゴ技Qバナナレシピ

あさイチ「スゴ技Q 意外なパワー続々 そんな“バナナ!”」で3月31日に紹介していた「フランス「コンポート」」レシピ&作り方です。
菓子店オーナーシェフ サントス・ワントワーヌさんが教えてくれました。

 バナナ コンポートレシピ 

材料 2人分
バナナ・・・400グラム
砂糖・・・50グラム
バター・・・8グラム
作り方
1.砂糖をフライパンで熱しカラメル状にする。
2.カラメルの色味がうっすら黄色くなったら、バターとバナナを入れていためる。
3.全体的に水分がなくなり、色味が茶色くなるまでいためる。
アレンジ
コンポートは、春巻きの皮で包んで揚げるのもサントスさんのオススメです。

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あさイチ シャキシャキ野菜のチャーシューあえ 3月31日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で3月31日に紹介していた「シャキシャキ野菜のチャーシューあえ」レシピ&作り方です。
料理研究家の小田真規子さんが教えてくれました。
シャキシャキ野菜とチャーシューをあえてつくります。

シャキシャキ野菜のチャーシューあえ レシピ 

材料 2人分
焼き豚(太めのせん切り)・・・3分の1本分(約120グラム)
きゅうり(太めのせん切り)・・・3分の1本分(30グラム)
もやし・・・100グラム
塩・・・少々
焼き豚のたれ・・・大さじ1
ラーユ・・・お好みで
作り方
1.もやしは、熱湯で固めにゆでてざるに上げ、塩を少々ふる。
2.焼き豚、きゅうり、もやしをボウルなどに合わせ、たれであえる。好みででラーユを加える。

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あさイチ チャーシュー 3月31日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で3月31日に紹介していた「チャーシュー」レシピ&作り方です。
料理研究家の小田真規子さんが教えてくれました。

 チャーシューのポイント

豚肉に火を入れたあとで、熱いうちに保存袋に入れてじっくりとタレをしみこませる。

 チャーシューの人気レシピ

ネットで人気の簡単チャーシューレシピ 

チャーシュー レシピ 

材料 2本分
豚肩ロース肉(塊・400グラム)・・・2本
水・・・カップ2分の1

しょうが(薄切り)・・・1かけ分
にんにく(4つ割り)・・・1かけ分
しょうゆ、酒、みそ・・・各大さじ2
砂糖・・・大さじ3

サラダ油・・・小さじ1
作り方
1.肉は、調理を始める20分前に冷蔵庫から取り出し、フォークなどで各面5~6か所ずつ穴をあける。豚肉にサラダ油小さじ2(分量外)を塗りつけておく。
2.ファスナー付きの保存袋にAを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンを中火で1分間程度熱し、豚肉を並べる。肉から脂が出てフツフツとしてきたら弱火にして肉を転がしながら12分間ほどかけて全面を焼く。
紙タオルで余分な油をふき取り、水を注いでふたをする。煮立ったら弱火で30分間蒸し焼きにする。
4.豚肉が熱いうちに(2)の保存袋に入れて、空気を抜いて口を閉じ、1時間ほど漬ける。
(この状態で保存袋か容器に入れて1週間保存可能)
5.さっと洗ったフライパンにサラダ油を熱し、(4)の豚肉を汁けをきって入れ、転がしながら中火で3~4分間ほど焼く。(4)の漬け汁を加え、水分が少なくなるまで煮からめる。

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NHKきょうの料理 たけのこ肉めし 土井 善晴 3月30日 レシピ

NHKきょうの料理【土井善晴 食卓二十四節気】で3月30日に紹介していた「たけのこ肉めし」レシピ&作り方です。
土井 善晴さんが教えてくれました。
あたたかいご飯の上に、たけのこと牛肉を煮たものをのせて食べるたけのこ肉めしのレシピです。

 たけのこ肉めし レシピ

材料 2人分
ゆでたけのこ 1本(150g)
牛切り落とし肉 100g
A
酒 カップ1/3
水 カップ2/3

みりん
うす口しょうゆ
サラダ油
作り方
1.たけのこは食べやすい大きさのそぎ切り、牛肉は2cm幅に切る。
2.鍋にたけのこと牛肉を並べ入れ、Aを加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、みりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1+1/2を加えて強めの中火で5分間ほど煮る。
肉のアクでたけのこを汚さないよう、材料を鍋に分けて入れます。
3.煮汁がほとんどなくなったら、サラダ油大さじ1/2を加え、さらに汁けがなくなるまで煮詰める。
肉の味をしっかりさせ、冷めてもしっとりするよう油を加えます。

 たけのこのゆで方

1.大きな鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、米ぬかカップ1と赤とうがらし1~2本を加える。
2.たけのこは土を洗い落とし、皮を数枚むいて穂先を切り、1に加える。
落としぶたをし、吹きこぼれないようにしながら1時間煮る。
3.火を止めて冷まし、柔らかい姫皮を残して皮をむく。
水に浸したまま、使うまで冷蔵庫に入れておく。

 たけのこの保存について

冷蔵庫で4~5日間保存可能。
水(氷水がよい)は毎日取りかえること。

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