月別アーカイブ: 2015年4月

あさイチ 焼きなすとまぐろ、フルーツトマトのカクテル 4月30日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月30日に紹介していた「焼きなすとまぐろ、フルーツトマトのカクテル」レシピ&作り方です。
フランス料理店オーナーシェフ伊藤文彰さんが教えてくれました。
「簡単にできるおもてなし料理を教えて!」というリクエストにこたえたレシピです。
まぐろ、焼きなす、トマトをグラスに盛り付けてつくるレシピです。

 焼きなすとまぐろ、フルーツトマトのカクテル レシピ

材料 4人分
まぐろ(赤身、刺身用のさく)・・・150グラム
なす・・・4コ(中)
フルーツトマト・・・3コ
バジル・・・2~3枚
バジルの穂先(飾り用)・・・4本
エキストラバージンオリーブ油・・・適量
塩、こしょう、レモンの絞り汁・・・各適量
作り方
1.焼きなすを作り、皮をむく。1センチ角に切り、ボウルに入れ、塩、エキストラバージンオリーブ油で調味する。
2.まぐろに塩、こしょうをして、1~2分間おく。紙タオルで水けをとる。
3.フライパンにエキストラバージンオリーブ油を入れ、(2)を強火で両面をさっと焼く。紙タオルにとり、冷ましたあと、1センチ角に切る。
4.フルーツトマトを湯むきして、種を取り除き、1センチ大の角切りにする。
5.(4)をボウルに入れ、塩とエキストラバージンオリーブ油、みじん切りにしたバジルで調味する。(3)を加え、レモンの絞り汁で味を調える。
6.グラスに(1)と(5)を層にして盛りつける。その上にバジルの穂先を飾る。

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あさイチ 鶏ささ身とグリンピースのソテー レモン風味 4月30日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月30日に紹介していた「鶏ささ身とグリンピースのソテー レモン風味」レシピ&作り方です。
フランス料理店オーナーシェフ伊藤文彰さんが教えてくれました。
「簡単にできるおもてなし料理を教えて!」というリクエストにこたえたレシピです。
鶏ささみとたまねぎ、グリンピースで作るソテーで見た目もきれいでおもてなしにもぴったりです。

 鶏ささ身とグリンピースのソテー レモン風味 レシピ

材料 4人分
鶏ささ身(筋を取って塩・こしょうをする)・・・300グラム
グリンピース(3分間塩ゆでする)・・・150グラム
新たまねぎ(1センチのくし形切りにする)・・・1コ(小)
ベーコン(スライス・刻む)・・・2枚
チキンスープ・・・200ミリリットル
生クリーム・・・100ミリリットル
レモン(絞り汁・皮をすりおろす)・・・1コ分
レモン(薄切り)・・・4枚
バター・・・20グラム
レモンバーム・・・4枚(パセリで代用可)
サラダ油、小麦粉、塩、こしょう・・・各適量
作り方
1.ささ身に小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、ゆっくり焼く。6割ぐらい火を通したらささ身を取り出し、3等分に切る。
2.同じフライパンを軽く拭き、バターを入れ、新たまねぎとベーコンを炒める。
3.(2)にチキンスープとグリンピースを加える。スープが沸いたら少し煮詰め、生クリームを入れる。
4.さらに少し煮詰めたところで、ささ身を戻し、ふたをして火を止め、余熱で3分間ささ身に火を入れる。
5.(4)にレモンの絞り汁と皮のすり下ろしを加え、塩、こしょうで味を調える。
6.深めの皿にささ身を入れ、上からグリンピースをソースごとかける。
レモンの薄切りをのせ、レモンバームを飾る。

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ミヤネ屋 牛肉の中華風ステーキ 4月29日 レシピ 愛のスパルタ料理塾

ミヤネ屋の愛のスパルタ料理塾で4月29日に紹介していた「牛肉の中華風ステーキ」のレシピ&作り方です。
林 裕人シェフが教えてくれました。

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牛肉の中華風ステーキ のポイント

あらかじめ濃口しょう油と酒をなじませると、風味と旨味がアップする。
野菜はシャキシャキ感を残すため、いためすぎないようにする。

牛肉の中華風ステーキ レシピ

材料 4人分
牛肉ステーキ用 4枚(360~400g)
下味
塩、白コショウ 各少々 ・濃口しょう油 大さじ1
酒 大さじ2 ・卵 1/2個 ・片栗粉 適量
ソース
オイスターソース 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・濃口しょう油 小さじ2
酒 大さじ1 ・水 大さじ4 ・粗びき黒コショウ 小さじ1 ・水溶き片栗粉 小さじ1
付け合わせ
玉ネギ 1個 ・ニンジン 1/4本 ・ピーマン2個 ・チンゲンサイ 1/4束
チキンスープ 大さじ3~4 ・塩、白コショウ 各適量

ゴマ油 適量
作り方
材料の下準備
1.牛肉ステーキ用(4枚)に塩・白コショウ(各少々)を振る。
濃口しょう油(大さじ1)を全体にたたき込むようになじませる。
酒(大さじ1)を全体になじませ、10分ほど置いておく。
2.玉ネギ(1個)を薄切りにする。ニンジン(1/4本)とピーマン(2個)を細切りにする。
チンゲンサイ(1/4束)を水洗いし、軸と葉に切り分けたら、軸は縦半分に、葉の部分はひと口大に切る。
ソースの準備
3.ボウルにオイスターソース(大さじ2)、砂糖(大さじ1)、濃口しょう油(小さじ2)、酒(大さじ1)、水(大さじ4)、粗びき黒コショウ(小さじ2)、水溶き片栗粉(小さじ1)を入れ混ぜ合わせる。
仕上げ
4.フライパンの底に回るくらいのサラダ油をひき、強火でニンジン、玉ネギ、ピーマン、チンゲンサイを炒める。
軽く炒まったら塩・白コショウ(各適量)を振り、チキンスープ(大さじ3~4)を鍋肌から加える。
サッと炒めたらザルに上げておく。
5.溶いた卵(1/2個)を(1)の牛肉全体に絡めたら、片栗粉を全体に付ける。
6.フライパンの底にたまるくらいのサラダ油をひき、牛肉を中火で焼いていく。焼き色が付いたら裏返し、両面やけたら一旦取り出す。
7.フライパンの余分な油を拭き取ったら、(3)の黒コショウソースをフライパンに入れる。
焦げないよう混ぜ合わせ、とろみをつける。
8.取り出していた牛肉をフライパンに戻し、ソースとよく絡める。
器に(4)の野菜を盛り、その上に、ひと口大に切った牛肉を載せる。
9.フライパンに残っている黒コショウソースを火にかけ、ゴマ油(適量)を加え沸かす。
牛肉の上から、ゴマ油を加えたソースをかければ完成。

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あさイチ 新たまねぎとハムのマリネ 4月28日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月28日に紹介していた「新たまねぎとハムのマリネ」レシピ&作り方です。
料理研究家の坂田阿希子さんが教えてくれました。
新たまねぎとハムを一緒に漬け込んだマリネのレシピです。
「新たまねぎとハムのマリネのポテトサラダ」と「新たまねぎとハムのマリネのサンドイッチ」レシピも教えてくれました。

 新たまねぎとハムのマリネ レシピ

材料 つくりやすい分量
新たまねぎ(薄切り)・・・1コ分
ハム(1センチ幅に切る)・・・50グラム
きゅうりのピクルス(薄切り)・・・5本分

オリーブ油・・・大さじ4
白ワインビネガー・・・大さじ1
フレンチマスタード・・・小さじ1
塩・・・小さじ3分の2
こしょう・・・少々
ディル(みじん切り)・・・3~4本分
作り方
1.マリネ液を作る。まずAのオリーブ油以外の材料を合わせて混ぜ合わせる。
オリーブ油も加え、とろりとするまでさらによく混ぜ合わせる。
2.(1)に新たまねぎ、ハム、ピクルスを入れ、軽くもみながら混ぜ合わせる。
冷蔵庫で1時間以上漬ける。数日間なじませてもおいしい。

 新たまねぎとハムのマリネのポテトサラダ レシピ

材料 3~4人分
じゃがいも(ゆでる)・・・3コ
新たまねぎのハムマリネ(「新たまねぎとハムのマリネ」のレシピを参照)・・・150グラム
塩、こしょう・・・各適量
作り方
1.ゆでたじゃがいもを粗めにつぶし、熱いうちに新たまねぎとハムのマリネを加え混ぜ合わせる。味をみて、塩とこしょうで調える。

 新たまねぎとハムのマリネのサンドイッチ レシピ

材料 1人分
食パン(サンドイッチ用)・・・2枚
新たまねぎとハムのマリネ(「新たまねぎとハムのマリネ」のレシピを参照)・・・50グラム
からし、バター・・・適量
作り方
1.からしとバターをまぜてからしバターを作る。
2.食パンに(1)を塗る。水けをきった新たまねぎとハムのマリネをのせて広げる。
もう1枚の食パンを上からのせて軽く押さえる。食べやすい大きさに切る。

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あさイチ 新たまねぎのグラタン 4月28日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月28日に紹介していた「新たまねぎのグラタン」レシピ&作り方です。
料理研究家の坂田阿希子さんが教えてくれました。
輪切りにしてホワイトソースとチーズをかけて焼く新たまねぎのグラタンのレシピです。

 新たまねぎのグラタン レシピ

材料 2~3人分
新たまねぎ・・・2コ
バター・・・適量
ベーコン・・・2~3枚
マッシュルーム・・・3コ
オリーブ油・・・小さじ2
塩、こしょう・・・各少々
ホワイトソース
バター・・・20グラム
小麦粉・・・大さじ1と2分の1
牛乳・・・カップ1
塩・・・小さじ3分の1~2分の1
白こしょう・・・少々
ピザ用チーズ・・・30グラム

パセリ(みじん切り)・・・適量
作り方
1.新たまねぎは、皮をむき、芯を切り落としてから横半分に切る。外側を2センチくらいのこして内側をくり抜く。くり抜いた部分は、ベーコン、マッシュルームと一緒にみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにしたたまねぎ、ベーコン、マッシルームを炒める。しんなりしたら、軽く塩、こしょうをする。
3.(1)の半分に切ったたまねぎは、バターを薄くぬった耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600ワット)に4~5分間かける。穴の部分に(2)を詰める。
4.ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、煮立てる。塩、こしょうで味を調え、チーズを加え溶かす。(チーズは少し残しておく)
5.(3)に(4)をかけて、残しておいたチーズを上に散らし、オーブントースターで7~8分間焦げめがつくまで焼く。パセリを散らす。

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