月別アーカイブ: 2015年11月

バイキング みきママ あんかけチャーハン 11月30日 レシピ

バイキング「坂上忍とみきママの時短!簡単!節約!晩ごはん」で11月30日に紹介していた「あんかけチャーハン」レシピ&作り方です。
みきママさんが教えてくれました。

 あんかけチャーハンのポイント

フライパンをふらずにつくる。
片栗粉を溶かしてから火をつけるとダマになりにくい。

 あんかけチャーハン レシピ

材料 4人分
かにかま 10本
卵 3こ
ねぎ 1本
ごはん お茶碗4杯分
ごま油 大3
しょうゆ 小2
水 300cc
砂糖 小2
片栗粉 大1
塩・こしょう 適量
おろしにんにく・オイスターソース 各小2
鶏がらスープのもと 大1と1/2
作り方
1.ねぎをみじん切りにする。
斜めに切れ目を入れる。
交差するように裏側にも斜めの切れ目を入れる。
2.ごま油を入れたフライパンに塩こしょうを入れたとき卵をいれる。
3.半熟の状態でお皿にとりだしておく。
4.フライパンにねぎをいれ、ごま油(大さじ1)でいため、ごはんを入れて炒める。
ぱらぱらに仕上げるには、フライパンをふらない。
おろしにんにく、鶏がらスープのもと(大さじ1)、塩・こしょうで味付けして、さらに炒める。
5.かにかまを加え、卵も戻しいれてさっといため合わせる。
6.器に盛り付ける。
7.あんかけのあんをつくる。
水、しょうゆ、砂糖、片栗粉、オイスターソース、鶏がらスープの素(大さじ1/2)を小鍋に入れ、片栗粉を完全に溶かしてから火をつける。
とろみがついたら⑥の上にかけて完成。

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おしゃべりクッキング 白身魚のベーニェ 11月27日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「“なるほどクッキング~揚げ物のコツ~”」で11月27日に紹介していた「白身魚のベーニェ」レシピ&作り方です。

白身魚のベーニェのポイント

卵白はしっかりとあわ立てること。
180度の油で揚げること。

 白身魚のベーニェ レシピ

材料 2人分
たら(皮なし) 120g
ミニアスパラガス 10本
トマトケチャップ 適量
塩 適量
こしょう 適量
揚げ油 適量
☆ベーニェ生地
天ぷら粉 40g
ビール 60ml
塩 小さじ1/4
卵白 大さじ1
油 小さじ1
チリペッパー 少量
作り方
1.たらは7~8mm厚さに切る。
2.ベーニェ生地の卵白は塩ひとつまみを入れてしっかり泡立てる。
3.ボウルにベーニェ生地の天ぷら粉、ビール、塩、(2)を加えて混ぜ、油、チリペッパーを加える。
4.たらに塩、こしょうし、たらとミニアスパラガスに(3)をたっぷりつけ、揚げ油を180度に熱して揚げ、取り出してアスパラガスは塩をふる。
5.器に盛り、トマトケチャップを添える。

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おしゃべりクッキング 天ぷら丼 11月26日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「“なるほどクッキング~揚げ物のコツ~”」で11月26日に紹介していた「天ぷら丼」レシピ&作り方です。

天ぷら丼のポイント

えびは腹側に切り込みを入れてしっかりとおさえる。
衣が材料につきやすいように小麦粉をつける。

 天ぷら丼 レシピ

材料 2人分
えび 6尾
ししとう 4本
ご飯 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
☆天ぷら衣
水 200ml
卵黄 1個
小麦粉 120g
片栗粉 20g
☆丼つゆ
みりん 50ml
だし 200ml
しょうゆ 50ml
作り方
1.えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。
2.ししとうはへたを切り、切り込みを入れる。
3.丼つゆのみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だしとしょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4.ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を混ぜ、ふるった小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
5.えび、ししとうに薄く小麦粉をまぶして(4)をつけ、揚げ油を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。
6.器にご飯を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかける。

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おしゃべりクッキング 鶏と野菜の春巻き 11月25日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「“なるほどクッキング~揚げ物のコツ~”」で11月25日に紹介していた「鶏と野菜の春巻き」レシピ&作り方です。

 鶏と野菜の春巻きのポイント

いり卵にあんを加えてやわらかく仕上げる。
ふんわりと巻いて皮をパリパリに揚げる。

 春巻きの人気レシピ

ネットで人気の簡単春巻きレシピ

 鶏と野菜の春巻き レシピ

材料 2~3人分
鶏ひき肉 100g
卵 1個
玉ねぎ 50g
セロリ 50g
片栗粉 大さじ1
春巻きの皮 10枚
油 適量
揚げ油 適量
☆あんの味つけ
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
☆のり
小麦粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
1.セロリと玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
2.卵を溶きほぐし、鍋に油適量を熱して中火でいり卵にする。
3.ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩、こしょうを入れて練り、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
4.のりの小麦粉、水を混ぜ、春巻きの皮に(3)をのせてふんわり巻き、のりで止める。
5.揚げ油を160度に熱し、春巻きを入れて3~4分揚げ、徐々に温度を上げながら色づくまで約1分揚げ、油をきって器に盛る。

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NHKきょうの料理 栗原 はるみ 豚のしょうが焼き 11月24日 レシピ

NHKきょうの料理「栗原はるみの定番ごはん」で11月24日に紹介していた「豚のしょうが焼き」レシピ&作り方です。
栗原 はるみさんが教えてくれました。
ほどよい脂がのった肩ロースの豚肉を使うことが柔らかくなるポイントで、しょうがはやさしくすりおろすことで、繊維がタレに入らずにこげにくくなります。
肉を漬け込む時間が長すぎるとかたくなるので、2~3分つけこむといいです。

 豚のしょうが焼き レシピ

材料 4人分
豚肩ロース肉 (薄切り) 300g
*2~3mm厚さのもの。
たれ
しょうが (すりおろす) 大さじ1
A しょうゆ 大さじ4 みりん 大さじ3

キャベツ 適量
サラダ油
作り方
下ごしらえ・準備
肉の下準備
1. 豚薄切り肉の厚みは、お店によっていろいろ。2~3mmより厚みがあるものの場合は、ラップではさみ、手で軽く全体をたたいて、2~3mm厚さにする。
1.豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツはせん切りにし、冷水につけてよく水けをきり、冷蔵庫に入れておく。
2.しょうがはゆっくり丁寧にすりおろす。
3.ボウルにAを合わせ、2を加えて混ぜ、たれをつくる。
4.3の適量をバットに移し、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2~3分間つける。
2~3回に分けて焼くため、そのつど、たれをつぎ足し、つける。
5.フライパンにサラダ油大さじ1~2を強火で熱し、軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる。
6.30秒~1分間ほど焼いて、焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。
フライパンを洗い、残りを同様に焼く。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。

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