ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で12月29日に紹介していた「鶏南蛮そば」レシピ&作り方です。
日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。
かも南蛮そば風の鶏南蛮そばのレシピです。
鶏南蛮そばのポイント
鶏肉はしっかりと焼き目をつけるのがポイント。
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鶏南蛮そば レシピ
材料 4人分
鶏もも肉 1枚(約300g)
長ネギ 1本
しいたけ 4枚
A 酒・みりん・しょうゆ 各1/2カップ、砂糖 大1
だし汁6カップ
そば 4玉
ミツバ 5本
作り方
1.長ネギを5cm長さに切り、しいたけは軸をとりのぞいて半分に切る。
2.鶏もも肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、トングなどでときどきおさえつけながら、皮目がパリッと焼き目がつくまで中火で焼いて裏返す。
3.身のほうも焼いたら、Aを混ぜ合わせたものを加えて5分ほど弱火で煮る。
4.③の鶏肉に火が通ったら、煮汁からだして一口大に切る。
5.③の煮汁180ccとだし汁600ccを鍋に入れて、①を加えて4~5分中火で煮てそばつゆをつくる。
そばをゆでてどんぶりにいれ、そばつゆを具ごとそそぐ。
④の鶏肉とざく切りにしたミツバをのせて完成。
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