月別アーカイブ: 2015年12月

ノンストップ 笠原将弘 鶏南蛮そば 12月29日 レシピ

ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で12月29日に紹介していた「鶏南蛮そば」レシピ&作り方です。
日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。
かも南蛮そば風の鶏南蛮そばのレシピです。

 鶏南蛮そばのポイント

鶏肉はしっかりと焼き目をつけるのがポイント。

 そば、笠原将弘さんの人気レシピ

笠原将弘さんのレシピをまとめてみました
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鶏南蛮そば レシピ

材料 4人分
鶏もも肉 1枚(約300g)
長ネギ 1本
しいたけ 4枚
A 酒・みりん・しょうゆ 各1/2カップ、砂糖 大1
だし汁6カップ
そば 4玉
ミツバ 5本
作り方
1.長ネギを5cm長さに切り、しいたけは軸をとりのぞいて半分に切る。
2.鶏もも肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、トングなどでときどきおさえつけながら、皮目がパリッと焼き目がつくまで中火で焼いて裏返す。
3.身のほうも焼いたら、Aを混ぜ合わせたものを加えて5分ほど弱火で煮る。
4.③の鶏肉に火が通ったら、煮汁からだして一口大に切る。
5.③の煮汁180ccとだし汁600ccを鍋に入れて、①を加えて4~5分中火で煮てそばつゆをつくる。
そばをゆでてどんぶりにいれ、そばつゆを具ごとそそぐ。
④の鶏肉とざく切りにしたミツバをのせて完成。

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NHKきょうの料理 黒豆 12月28日 レシピ

NHKきょうの料理「リピート放送【王道おせち 失敗なしのイロハ】祝い肴三種 」で12月28日に紹介していた「黒豆」レシピ&作り方です。
田村 隆さんが教えてくれました。

 黒豆のポイント

炭酸水を加えると、豆が芯まで柔らかく煮える。
鍋のふたのかわりにラップでもいい。
砂糖を加えたあとは豆が柔らかくならないので、時間をかけて煮る。
冷めたら容器に移して、必ず煮汁に豆が浸っている状態で冷蔵庫に保存する。

 黒豆 レシピ

材料  つくりやすい分量
黒豆 (乾) 200g
A
炭酸水 (無糖) カップ2+1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1

砂糖 180~200g
しょうゆ 大さじ1
作り方
1日目
1.黒豆は洗って水けをきり、大きい鍋に入れ、水2リットルを加えて中火にかける。煮立ったらAを順に加える。
2.再び煮立ったらアクを取って火から下ろし、ふたをしてそのまま一晩おく。
2日目
3.ふたを取って中火にかけ、煮立ったらアクを取る。ごく弱火にし、落としぶたをしてじっくりと煮る。途中、常に煮汁が豆にかぶるように、適宜水を加える。
4.豆が完全に柔らかくなったら、砂糖60~70gを加え、20~30分間煮る。これをあと2回くり返して火を止め、落としぶたをしたまま一晩味を含ませる。
3日目
5.最後に再び弱めの中火で温め直し、しょうゆ大さじ1を加えて火を止める。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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おしゃべりクッキング リンゴ入り芋きんとん 12月28日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「簡単おせち」で12月28日に紹介していた「リンゴ入り芋きんとん」レシピ&作り方です。

 リンゴ入り芋きんとんのポイント

さつまいもは熱いうちにつぶしておく。
りんごを煮たシロップをまぜる。

 リンゴ入り芋きんとん レシピ

材料 4人分
さつまいも 300g
りんご 120g
レーズン 15g
水 50ml
グラニュー糖 50g
レモン汁 小さじ1
作り方
1.さつまいもは5cm幅の輪切りにし、皮をむいて鍋に入れ、水から15~20分ゆでる。
2.りんごは皮をむいて5mm角に切り、鍋に入れてグラニュー糖、分量の水を入れて弱火で10分煮る。
3.1のさつまいもは竹串がスッと通るのを確かめて湯を捨て、熱いうちにつぶす。
4.2にレモン汁を加え、3に合わせて弱火にかけ、しっかり練って水分をとばし、レーズンを加えて冷ます。
5.4を器に盛る(※おせちに盛りつける時は冷えてから、茶巾しぼりにするのもよい)。

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ノンストップ スペシャルロールキャベツ 12月28日 レシピ

ノンストップ「行列シェフのまかない・家ごはん」で12月28日に紹介していた「スペシャルロールキャベツ」レシピ&作り方です。
「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが教えてくれたまかないレシピです。

 スペシャルロールキャベツのポイント

タネにごはんを加える。
ロールキャベツの巻き終わりを下にして鍋の中で密集させてならべいれることで形が崩れない。

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スペシャルロールキャベツ レシピ

材料 2人分
キャベツ 大6枚
牛ひき肉 200g
ごはん 茶碗1杯分
A カレールウ(市販品) 22g、水 大1
オリーブオイル、ニンニク(みじん切り) 各大1
B たまねぎ 1/2こ、にんじん 1/2本、セロリ 1本、ブロックベーコン 50g
トマト 1個
C 水 2と1/2カップ、トマトジュース(有塩) 190cc
D 水・片栗粉 各大1
パセリ、ラディッシュ、ルッコラ 各適量
作り方
1.キャベツはゆでて冷水につけ、ペーパータオルで水気をふく。
芯の厚みのある部分をそぎ切りにし、みじん切りにする。
2.カレールウは刻む。
耐熱容器にAを入れて電子レンジ(600w)で30秒加熱する。
3.ボウルにひき肉、ご飯、キャベツの芯、②を入れて練り混ぜる。
4.③を6当分して俵型にする。
5.まないたに①のキャベツの葉をひろげて、④のタネのひとつをのせてまく。
同じものをあと5つつ作る。
6.たまねぎ・にんじん・セロリ・ブロックベーコンはそれぞれ5mm角に切る。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたらBを入れてよく炒め、トマトを加えて混ぜる。
7.⑥の鍋に⑤をならべ入れ、Cをそそぐ。
落し蓋をし、10分ほど弱火で煮てロールキャベツは器に盛る。
8.⑦の汁を煮詰め、塩こしょうする。
Dの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、⑦のロールキャベツにかけてみじん切りにしたパセリを散らし、半分に切ったラディッシュ、ルッコラを添えて完成。

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ノンストップ 照り焼きロールチキン 12月25日 レシピ

ノンストップ「One Dish」で12月25日に紹介していた「照り焼きロールチキン」レシピ&作り方です。
坂本昌行さんが教えてくれました。

 鶏もも肉の人気レシピ

ネットで人気の簡単鶏もも肉レシピ

照り焼きロールチキン レシピ

材料 2本分
鶏もも肉 大2枚
塩 適量
にんじん 1本
じゃがいも 大1こ
プロセスチーズ 約50g
いんげん 4本
生ハム 4枚
サラダ油 小1
A 酒・みりん・しょうゆ 各大2、砂糖 大1
作り方
1.鶏肉は両面に軽く塩をまぶして、厚いところには切り目を入れて厚みを均等にする。
2.にんじん、皮をむいたじゃがいも、チーズはそれぞれ8mm角の棒状に切って、鶏肉の横幅の長さの2倍分用意する。
3.鍋に湯をわかして塩をいれて②のにんじん、じゃがいも、ヘタと筋をとりのぞいたいんげんを入れてさっとゆでてから、あら熱をとって水気をのぞいておく。
4.①の鶏肉を皮を下にして広げて、生ハム2枚をのせ、その上に③と②のチーズ各半量をのせ、鶏肉でまく。
たこ糸でしっかりとしばる。
もうひとつも同じようにつくる。
5.フライパンにサラダ油を熱して、④をとじ目をしたにしていれ、焼き色がつくまでやく。
フタをして弱めの中火で10分ほどときどき転がしながら焼く。
6.⑤のフタをはずして、余分な脂をペーパータオルでのぞく。
強火にしてAを加え、とろみがつくまで煮詰め、肉にからめる。
7.⑥をとりだしてあら熱をとり、たこいとをのぞく。
1cm厚さに切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。

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