月別アーカイブ: 2016年2月

NHKきょうの料理 アスパラ牛鍋 2月29日 レシピ

NHKきょうの料理「食卓二十四節気」で2月29日に紹介していた「アスパラ牛鍋」レシピ&作り方です。
土井善晴さんが教えてくれました。
牛肉とアスパラ・ふき・たけのこ・せりなどの春の苦味の相性がよくあうレシピです。

 アスパラ牛鍋 レシピ

材料 2人分
グリーンアスパラガス 100g
牛薄切り肉 (すき焼き用) 130g
ふき 80g
*葉を除く。
ゆでたけのこ 60g
せり 1/2ワ(30g)
油揚げ 1枚
木の芽 適量
割り下
*つくりやすい分量。
みりん カップ1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ カップ1/2
水 カップ1+1/4
削り節 1つかみ(15g)

卵 2コ
塩 少々
作り方
1.鍋に【割り下】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクがあれば取り除き、布巾を通してこす。こし終わったら、布巾の両端を持って絞る。
2.アスパラガスは根元の堅い皮をむいて4cm長さに切り、穂先以外を縦半分に切る。
3.ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々を入れた熱湯で柔らかくなるまでゆで、冷水にとって冷まし、皮をむく。水けをきり、縦四つに切ってから3cm長さに切る
4.ゆでたけのこは5mm厚さに切り、せりは根を切り落として4~5cm長さに切る。油揚げは短冊形に切る。
5.牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
6.土鍋(直径18cmくらい)に2、3、4を入れ、5の牛肉を広げて全体を覆うようにのせ、木の芽をたっぷり散らす。
7.1の割り下を適量(約150ml)注いで中火にかけ、野菜全体が煮えたら箸で軽く返して、肉の色が変わる程度に火を通す。

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ノンストップ セロリメンチ 2月26日坂本昌行 レシピ

ノンストップ「One Dish」で2月26日に紹介していた「セロリメンチ」レシピ&作り方です。
坂本昌行さんが教えてくれました。

 セロリメンチのポイント

肉ダネに水を加えてジューシーに仕上げる。

 セロリメンチ レシピ

材料 2人分
セロリ 1本
セロリの葉 1/2本
合いびき肉 150g
A 塩ふたつまみ こしょう(黒)適量 みそ 大1/2 はちみつ 小1/2
水 大3
たまねぎ 1/4個
薄力粉・溶き卵・パン粉・揚げ油 各適量
キャベツ 適量
レモン 2切れ
ミニトマト 6個
作り方
1.ボウルにひき肉とAを入れ、よくねるように混ぜる。
分量の水を加え、さらに練る。
筋をのぞいて8mm角に切ったセロリ、粗みじん切りにしたセロリの葉、たまねぎを混ぜ合わせて6等分にし、小判形に丸める。
2.①に薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で4~5分、色よく揚げる。とりだして油をきる。
3.器にキャベツを敷いて②を盛り、レモンとミニトマトを添える。

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NHKきょうの料理 ビーフシチュー 2月25日 レシピ

NHKきょうの料理「」で2月25日に紹介していた「ビーフシチュー」レシピ&作り方です。
大宮 勝雄さんが教えてくれました。

 ビーフシチュー レシピ

材料 つくりやすい分量/4人分程度の量)
ドミグラスソース
フォン
にんじん 1/2本(100g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
ねぎ 1/2本(50g)
セロリ 1/4本(50g)
ミニトマト 6コ
牛脂 100g
牛すじ肉 800g
トマトペースト 40g
A
ジュニパーベリー 5粒
*西洋ねずの実を乾燥させたスパイス。松の実に似た香りで、肉料理やジンの香りづけに使われる。
タイム (生) 2g
ローリエ 2枚
コリアンダー (乾) 5粒

たまねぎ 1コ(200g)
牛バラ肉 (塊) 800g
赤ワイン (漬け込み用) カップ1+1/4
B
にんじん 1/2本(100g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
ねぎ 1/2本(50g)
セロリ 1/4本(50g)
ミニトマト 6コ
牛脂 50g
C 薄力粉 30g 強力粉 30g
牛脂 50g
赤ワイン (煮込み用) カップ1
D ポートワイン カップ3/4 赤ワイン カップ3/4

マデラ酒 カップ1/2
バター (食塩不使用) 30g
マッシュポテト 適量
クレソン 適宜
黒こしょう (粗びき) 少々
作り方
1日目 フォンをつくる
1.にんじん、たまねぎ、ねぎ、セロリは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。フライパンに牛脂50gを入れて強火で熱し、脂が出てきたら野菜を加え、焼きつけるように炒める。
2.別のフライパンに残りの牛脂50gを入れて強火で熱し、脂が出てきたら牛すじ肉を加え、しっかり炒める。
3.鍋(26cm程度)に1、2、トマトペースト、水1.5リットルを入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、【A】を加え、弱~中火で煮る。ヒタヒタより水分が減ったら水を足しながら6時間以上煮込む。
たまねぎを準備する
4.さらしをのせたボウルにたまねぎをすりおろし、しっかり絞る。
5.小さめのフライパンに4の汁を入れて強火にかける。煮詰まったら水カップ1/2を加え、耐熱のへらなどで底面をこそげ落とすように水となじませる。さらに煮詰めて半量ほどにし、とろみがついたら火を止め、保存容器に移す。粗熱を取り、空気に触れないように表面にラップをして冷蔵庫におく。
6.牛バラ肉を縦に置き、上側をタコ糸で結ぶ。小包などを縛る要領で十文字になるよう数か所糸をかけて肉を固定し、最初の結び目で糸を結ぶ。
7.6をジッパー付きの保存袋に入れて4のすりおろしたたまねぎを全体にまぶし、赤ワインを注ぐ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
ドミグラスソースをつくる
8.【B】のにんじん、たまねぎ、ねぎ、セロリは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。フライパンに牛脂を入れて強火で熱し、脂が出てきたら野菜を加え、焼きつけるように炒め、火を止める。
9.耐熱皿に【C】を混ぜ合わせて広げ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1~2分間かける。
取り出してフォークなどでかき混ぜたら、再び1~2分間かけ、これをあと2回繰り返す。薄い茶色になればよい。
10.9をこし器でふるいながら8の野菜にふり入れ、全体を混ぜ合わせる。
11.3のフォンに水1リットルを加えてなじませ、10にこし器を通して加える。全体を混ぜ合わせ、別の鍋に移す。
ドミグラスソースのベースが完成
2日目 煮込む
12.7の牛肉を取り出して汁けを拭き取る。漬け汁はとっておく。フライパンに牛脂を入れて強火で熱し、脂が出てきたら牛肉を加え、全面に焼き色がつくように焼く。13.12の漬け汁は11の鍋に加え、弱火にかける。12、煮込み用の赤ワインを加え、肉が柔らかくなるまで3時間以上煮込む。14.13の肉にスパゲッティ(分量外)を刺し、スッと通ったらバットに取り出す。ソースはこし器を通して別の鍋に移す。
仕上げ
15.14に【D】を加えて弱火にかけ、半量になり、とろみがつくまで煮詰める。
16.仕上げにマデラ酒を加え、約5分間煮てアルコール分をとばし、バターを加える。
17.14で取り出した牛肉を16に戻し入れる。5で煮詰めたたまねぎの汁を加え、弱火で焦がさないように温める。
全体が温まったら火を止め、肉を切り分ける。
皿に盛ってソースをかけ、黒こしょう少々をふる。好みで塩少々をふってもよい。マッシュポテトとクレソンを添える。

マッシュポテトのつくり方(つくりやすい分量)
じゃがいも2コ(300g)は皮をむいて大きめに切り、塩ゆでする。ゆで上がったら水けをきり、鍋に戻して弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。火を止め、マッシャーでつぶしてなめらかにし、塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。バター70gを加え、溶けたら牛乳カップ1/2と生クリームカップ1/4を合わせ、少量ずつ鍋に加えて混ぜながら余熱で火を通す。練らないように均一に混ぜ、全体がポッテリしたらでき上がり。

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得する人損する人 タピオカ風スイーツ 2月25日 レシピ

あのニュースで得する人損する人「家事えもん 新作かけ算レシピ」で2月25日に紹介していた「タピオカ風スイーツ」レシピです。
あったかスイーツのレシピです。
こんにゃくを使って作ります。

 タピオカ風スイーツ レシピ

材料
板こんにゃく 1/3丁
砂糖 大3
シュークリーム 1個
りんご 1/8個
バナナ 1/3本
マシュマロ ミニ 10個
水 200cc
砂糖 大3
作り方
1.こんにゃくを細かく切る。
2.ボールに水たっぷり入れる。
600wの電子レンジで3分加熱する。
4.お湯をすてる。
5.砂糖、水を加え、600wの電子レンジで1分加熱する。
6.シュークリームの上の部分の皮を切って耐熱容器のはしに敷き詰め、シュークリームの下の部分も入れる。
 砂糖を加えて、1分電子レンジで加熱したりんごを加える。
 輪切りにしたバナナを加える。
 タピオカ風のこんにゃくものせる。
 マシュマロを細かくきってのせる。
7.オーブンで4分加熱する。

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得する人損する人 ウーロン茶でホイコーロー 2月25日 レシピ

あのニュースで得する人損する人「家事えもん 新作かけ算レシピ」で2月25日に紹介していた「本格中華!チーズホイコーロー」レシピです。
みそとウーロン茶をあわせて作るソースを入れてつくるホイコーローのレシピです。
ウーロン茶の香ばしさが、本格中華の香ばしさになります。
お酒のビンのアルミ製の長めのフタを使ってピーマンのへたをとります。

 チーズホイコーロー レシピ

材料
豚肉 150g
キャベツ 4~5枚
ピーマン 2個

ウーロン茶 大2 
みそ 大2
中濃ソース 小1
中華スープの素 大1/2
にんにく 小1

プチトマト 6個
とろけるチーズ 120g
作り方
1.ピーマンのたねをお酒のびんのフタをくるくるまわして簡単にとる。
 ピーマンは半分に切って、斜めに切る。
 切り口を広くすることで短時間で火が通る。
2.キャベツは、やわらかい部分はちょっと大きめ、芯の部分は斜めに薄く切って、で均等に火が通るようにする。
3.肉を炒め、キャベツ・ピーマンを加え2分ほど炒める。
4.Aをまぜあわせ、③に入れる。
5.プチトマトを加えて、さらに炒める。
6.まろやかな味にするため、とろけるチーズを入れる。

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