月別アーカイブ: 2016年4月

おしゃべりクッキング とろ~りスクランブルエッグ 4月29日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「簡単スピードメニュー」で4月29日に紹介していた「とろ~りスクランブルエッグ」レシピ&作り方です。
ゲストは、紫吹淳さんでした。

 とろ~りスクランブルエッグのポイント

卵は、塩こしょうを入れてしっかり混ぜる。
全体をかき混ぜながら弱火で火を通す。

 とろ~りスクランブルエッグ レシピ

材料 2人分
卵 4個
塩 小さじ1/3
生クリーム 大さじ2
バター 30g
マッシュルーム 3個
しめじ 30g
ベーコン 1枚
パセリ(みじん切り) 小さじ1
バージンオリーブ油 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
黒こしょう 適量
作り方
1.マッシュルームは4等分のくし形に切り、しめじはほぐし、ベーコンは細切りにする。
2.フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、ベーコン、マッシュルーム、しめじを入れ、塩、こしょうして炒め、火が通ったらパセリのみじん切りを加えて取り出す。
3.ボウルに卵を割り入れ、分量の塩、こしょうをしてしっかり溶きほぐす。
4.(2)のフライパンをペーパータオルでふき、バターを加えて弱火で熱し、(3)を木杓子などで全体をかき混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら火を止めて生クリームを加え、泡立て器で混ぜて均一にし、クリーム状に仕上げる。
5.器にスクランブルエッグと(2)を盛り、黒こしょうをふる。

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ノンストップ フライパンミートローフ 坂本昌行 4月29日 レシピ

ノンストップ「One Dish」で4月29日に紹介していた「フライパンミートローフ」レシピ&作り方です。
坂本昌行さんが教えてくれました。
フライパンに肉ダネをしきつめて、うずらの卵をのせ肉だねの中にうめこんでつくります。

 フライパンミートローフ レシピ

あいびき肉 400g
A 塩 小1、こしょう(白) 適量、トマトケチャップ 大1、卵 1個、生パン粉 3/4カップ、白ワインか酒 大1
B ウインナーソーセージ 3本、たまねぎ 1/2個、ミックスナッツ 50g、マッシュルーム 100g、にんじん 1/2本(約80g) 、いんげん 8本
うずら卵(水煮) 6個
C オリーブオイル 大1、ニンニク 小1/2、マッシュルーム 150g、白ワインか酒 大1、生クリーム 1カップ、塩、こしょう(白) 各適量
クレソン(あれば) 適量
作り方
1.ウインナーソーセージは、粗みじん切り、たまねぎはみじん切り、ミックスナッツは粗く刻み、マッシュルームは石づきを除いて十文字に4等分に切り、にんじんは7~8mm角に切ってゆで、いんげんはゆでて1cm長さにきる。
ボウルにひき肉を入れ、Aを加えてよくまぜる。
さらにBを加えてよくまぜる。
2.フライパンに①をしきつめ、うずら卵をのせてぐっとおしこみ、上からも肉だねをかぶせてうめる。
3.②を弱めの中火にかけ、フタをして15分ほど焼く。
中央に竹串をさして透明な汁がでればOK。
火を止め、フライパンのままあら熱をとる。
4.別のフライパンにCのオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが立ったらマッシュルームを加えて炒める。
白ワインをふり、生クリームを加えて煮詰める。
全体にとろみがついたら、塩、こしょうをで味をととのえる。
5.③の底側が上になるように返してとりだし、9等分に切る。
器に盛り、あればクレソンをそえる。
④のソースを別の器で沿え、かけて食べる。

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おしゃべりクッキング 豚肉とトマトの炒めもの 4月28日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「簡単スピードメニュー」で4月28日に紹介していた「豚肉とトマトの炒めもの」レシピ&作り方です。
ゲストは、紫吹淳さんでした。

 豚肉とトマトの炒めもののポイント

調味料を先にあわせておいて手早く仕上げる。

 豚肉とトマトの炒めもの レシピ

材料 2人分
豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g
トマト 1個
にんにく(みじん切り) 小さじ1
青ねぎ 2本
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
合わせ調味料
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
酢 大さじ1
片栗粉 小さじ1/4
ごま油 小さじ1/2
作り方
1.豚肩ロース肉は半分に切る。
2.トマトは一口大に切り、青ねぎは5cm長さの斜め切りにする。
3.合わせ調味料の砂糖、塩、酢、片栗粉、ごま油を混ぜる。
4.鍋に油少量を入れて豚肉を広げ、塩、こしょうして強火で焼き、にんにくのみじん切り、トマトを加えて炒める。
5.(4)に(3)を入れて手早く炒め、青ねぎを加えて器に盛る。

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NHKきょうの料理 カリカリジューシー塩から揚げ 4月28日 レシピ

NHKきょうの料理「」で4月28日に紹介していた「カリカリジューシー塩から揚げ」レシピ&作り方です。
Makoさんが教えてくれました。
鶏肉を揚げる前にレンジで鶏肉を温めるのが時短のコツです。

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 カリカリジューシー塩から揚げ レシピ

材料 2人分
鶏もも肉 2枚(700g)
A
にんにく (すりおろす) 40g
しょうが (皮付き/すりおろす) 20g
酒 カップ1/4
塩 小さじ1
黒こしょう (粗びき) 小さじ1
B
かたくり粉 70g
米粉 70g
C
マヨセロリソース 適量
ねぎソース 適量
チリトマトソース 適量
D
スティック野菜 適量
*大根、にんじん、きゅうり、セロリ、パプリカ(赤・黄)を使用。好みの野菜でよい。
ゆで野菜 適量
*グリーンアスパラガス・スナップえんどうを使用。好みの野菜でよい。
サニーレタス 適量
ミニトマト 適量
レモン 適量

揚げ油
作り方
1.鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて6~7等分に切る。
ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。
2.鶏肉を耐熱ボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。
ラップをしないで電子レンジ(600W)に約2分間かける。
肉はほんのり温める程度に電子レンジにかける。
揚げるときに油の温度が下がりにくく、揚げ時間の短縮になる。
3.2を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせたBと鶏肉を入れる。
袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりなじませる。
ふくらませて押さえる2段階の工程で、まんべんなく衣がつき、後片づけも楽。
時間がたつと水分が出るので、衣をつけたらすぐに揚げること。
4.1の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら(180℃)、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2~3分間揚げる。残りも同様に揚げる。油をきって器に盛り、CとDを添える。
3つのソースのつくり方 各つくりやすい分量
マヨセロリソース
セロリ(葉と細い部分の粗みじん切り)1本分、マヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせる。
ねぎソース
細ねぎ(小口切り)2/3本分、ごま油大さじ1強、しょうゆ・砂糖・酢各大さじ1を混ぜ合わせる。
チリトマトソース
ミニトマト8コ(半分に切る)、トマトケチャップ大さじ3、チリパウダー小さじ1、オリーブ油大さじ1、ホットペッパーソース適宜を混ぜ合わせる。

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ノンストップ カツオのガーリックステーキ 4月27日 レシピ

ノンストップ「三ツ星シュフの食なび」で4月27日に紹介していた「カツオのガーリックステーキ」レシピ&作り方です。
のレシピです。
カツオの臭みを感じずに食べられるカツオのガーリックステーキのレシピで、野菜もたっぷり食べられます。

カツオのガーリックステーキ レシピ

材料
カツオ(刺身用) 1さく(約220g)
塩、こしょう(黒) 各適量
オリーブオイル 大2
ニンニク 2かけ
A みりん・しょうゆ 各大2、酒 大1
粒マスタード 小1~2
B たまねぎ、ミニトマト、ルッコラ、ベビーリーフ(各冷蔵庫でひやす)などの好みの野菜 各適量
作り方
1.カツオに塩、こしょうをふる。
2.フライパンにオリーブオイル、芯を除いて薄切りにしたニンニクをいれ、弱火でキツネ色になるまで加熱し、とりだす。
3.②のフライパンに残った油に、まぜあわせたAを加える。
軽く煮詰めたら火を止め、粒マスタードを加えて余熱でとろりとさせる。
5.タマネギは薄切りにして水にさらし水気をきる。
ミニトマトはヘタをのぞいて半分に切る。
器にBの野菜を盛り、③のカツオを食べやすい大きさに切って盛り合わせる。
④のソースをかけ、②のニンニクを散らして完成。

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