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あさイチ 油揚げのパリパリ!油淋鶏 1月20日 夢の3シェフNEOレシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO 油揚げ アゲアゲ↑大作戦!」で1月20日に紹介していた「油揚げのパリパリ!油淋鶏(ユーリンチー)」レシピ&作り方です。
中国料理・井桁良樹さんが教えてくれました。

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油揚げのパリパリ!油淋鶏 レシピ

材料 2人分
油揚げ・・・2枚
鶏ひき肉・・・100グラム
ごぼう・・・60グラム
ねぎしょうが水
ねぎ(青い部分)(たたく)・・・5センチ
しょうが(皮)(つぶす)・・・2分の1
水・・・大さじ2

塩、こしょう・・・少々
紹興酒・・・小さじ1
ねぎしょうが水・・・大さじ1
卵・・・1コ
かたくり粉・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ1
黒酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
ねぎ(白い部分)(みじん切り)・・・大さじ3
青じそ・・・4枚
ごま油・・・小さじ1
ラー油・・・適宜
花椒(ホワジャオ)粉・・・少々
作り方
下準備
※ごぼうは電子レンジ(500ワット)で2分半加熱し(竹串が通る程度まで)、みじん切りにしておく
※“ねぎしょうが水”を作っておく。ねぎはたたき、しょうがは潰してから水の中でもみ、エキスを出す。
(タレに使うねぎとしょうがの余りを使う。あんに香りとジューシーさを与える。)
※“たれ”をつくっておく
1.さとう、黒酢、しょうゆ、ごま油、ラー油、花椒粉を混ぜる
2.みじん切りのしょうが、ねぎ、青じそを加えて混ぜる

1.油揚げに切り目を入れ、手で静かに開く
2.鶏ひき肉に塩、こしょう、紹興酒、ねぎしょうが水、卵、かたくり粉を加え、ねばりを出すように練る
3.ごぼうを加えさらに練る
4.練った肉あんを塗り、皮を閉じる
※あまり厚く塗ると肉に火が通る前に揚げが焦げてしまうので、薄く塗り広げる
5.油をしかずにフッ素加工のフライパンで、ふたをして5分、裏返して5分間焼き、最後はふたを外して皮をカリッとさせる
6.油揚げを食べやすく切る
7.器に盛り、たれをかけたら出来上がり

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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