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あさイチ 揚げ出し豆腐のきのこあんかけ 11月17日 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで11月17日に紹介していた「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」レシピ&作り方です。
日本料理店総料理長の石井健康さんが教えてくれました。

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 揚げ出し豆腐のきのこあんかけ レシピ 

材料 4人分
絹ごし豆腐・・・1丁
かたくり粉・・・適量
揚げ油
だし・・・カップ2
うす口しょうゆ、塩・・・各少々
水溶きかたくり粉(同量の水とかたくり粉をといたもの)・・・大さじ2
きのこの具
きのこ(お好みで数種類)・・・200グラム
鶏もも肉・・・150グラム
こんにゃく・・・50グラム
酒・・・カップ1
うす口しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ2

花にら・・・適量(お好みで)
ゆずの皮・・・適量
作り方
1.きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
2.鶏肉は1センチ角に切る。フライパンに入れて軽くほぐし、酒を加える。
火にかけて、刻んだこんにゃく、きのこ、うす口しょうゆ、塩を加え、煮汁がなくなるまで煮つめる。
3.鍋にだし、うす口しょうゆ、塩を入れ温める。水溶きかたくり粉を加え、加減を見ながらとろみをつける。
4.(2)を加えて温め、花にらを加えてサッと煮る。
5.豆腐を食べやすい大きさに切り、よく水けを切る。かたくり粉をまぶし、油で揚げる。
6.(5)を器に盛りつけ、(4)をかける。仕上げにせん切りにしたゆずの皮をのせる。

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