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あさイチ 8月26日 揚げなすのレモン風味 レシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO スッキリ!さっぱり!レモンで元気チャージ」で8月26日に紹介していた「揚げなすのレモン風味」レシピ&作り方です。
中国料理・老四川 飄香(ピャオシャン)店主 井桁良樹さんが教えてくれました。

 揚げなすのレモン風味 レシピ

材料 2人分
レモン・・・1コ
なす・・・4コ
サラダ油・・・大さじ2
赤とうがらし・・・6本
ホワジャオ・・・小さじ1
にんにく(薄切り)・・・1かけ分
鶏がらスープ・砂糖・しょうゆ・・・各大さじ3
黒酢・・・大さじ1
シャンツァイ・・・適量
揚げ油・・・適量
作り方
1.レモン2分の1コは2ミリ幅の輪切りにする。
2.残りのレモン2分の1コはしぼる。
3.なすは、幅2ミリ、深さ5ミリに蛇腹の切り込みを入れる。
4.揚げ油を200度に熱し、なすを2分ほど揚げる。
5.スープ・砂糖・しょうゆを混ぜ、合わせ調味料を作る。
6.中華鍋を熱し、サラダ油・赤とうがらし・ホワジャオ・にんにくを入れて弱火で香りが移るまで1分半ほど炒める。
7.(6)の鍋に、(5)の合わせ調味料入れてひと煮立ちさせる。
8.火を止めて、(1)のレモンの輪切りと(2)の果汁、黒酢を入れる。
※加熱すると酸味が飛んでしまうので、火を止めてからレモンを入れる。
9.(4)の揚げたなすを容器に入れ、(8)のたれをかける。
※このまま30分以上つける。途中15分で上下を返す。
※冷蔵庫で冷やすのがおすすめ。
10.なすを器に盛り、たれをかけ、レモン・シャンツァイ・赤とうがらしを飾る。

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