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あさイチ 揚げらっきょうの混ぜごはん 6月17日 らっきょうレシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO 梅雨を乗り切る健康野菜!らっきょう」で6月17日に紹介していた「揚げらっきょうの混ぜごはん」レシピ&作り方です。
井桁良樹さんが教えてくれました。
らっきょうには硫化アリルが豊富で、「フルクタン」(らっきょうに含まれる食物繊維)に脂質の吸収を抑える効果が最近の研究で確認されたそうです。

 揚げらっきょうの混ぜごはん レシピ

材料 2人分
らっきょう・・・80グラム
しょうが・・・40グラム
干ししいたけ(乾)・・・20グラム
湯・・・200ミリリットル
干しえび(乾)・・・20グラム
湯・・・50ミリリットル
豚バラ肉(薄切り)・・・120グラム
しょうゆ・・・小さじ1
紹興酒、水溶きかたくり粉・・・各小さじ2分の1
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
紹興酒・・・小さじ1
こしょう・・・少々
仕上げ用
らっきょう・・・40グラム
塩・・・ひとつまみ

ごはん・・・500グラム
香菜・・・適量
作り方
1.らっきょう(80グラム)は繊維に沿って細切りにし、しょうがはマッチ棒くらいの細切りにする。
2.干ししいたけは湯(200ミリリットル)で戻し、細切りにする。
干しエビは、湯(50ミリリットル)で戻しておく。
※戻し汁も使うので取っておく。
3.豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ(小さじ1)・紹興酒と水溶きかたくり粉(各小さじ2分の1)で下味をつける。
4.冷たい中華鍋にごま油としょうがを入れ、中火で3分ほど揚げる。
5.(4)の鍋にらっきょうを加えて、中火で4分ほど揚げる。
6.(5)の鍋に豚肉を入れて、色が変わるまで中火で1分ほど炒める。
7.(6)の鍋に干ししいたけと干しえびを戻し汁ごと入れ、しょうゆ(大さじ1)・紹興酒(小さじ1)・砂糖・こしょうを入れて2分半から3分ほど煮る。
※このときの汁の煮詰め加減がポイント。鍋の中心を玉じゃくしで押さえて、大さじ1の煮汁がすくえる位まで煮込む。
8.仕上げ用のらっきょう(40グラム)は繊維に沿って細切りにし、塩を振ってもみ、しんなりするまで3分ほど置く。
9.ごはんに(7)の具を汁ごと加えて混ぜる。
10.器に盛り、(8)のらっきょうと香菜を飾る。

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