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相葉マナブ キャベツ 回鍋肉 4月17日 レシピ

相葉マナブ「温暖な気候と海が育む三浦の春の旬を学べ!」で4月17日に紹介していた「回鍋肉」「春キャベツのチーズ焼き」「春キャベツのかき揚げ」「春キャベツの重ね煮」レシピ&作り方です。
神奈川県・三浦の春の旬『春キャベツ』キャベツの苗植えや収穫の仕方を学びます。
農業高校では、野菜を育てる学生といっしょにタネまきにも挑戦。
やわらかくて甘みのある春キャベツを使った絶品の春キャベツ料理を教えてくれました。

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 回鍋肉 レシピ

材料 4人分
豚ロース肉 …200g
キャベツ …1/2個
ピーマン …2個
パプリカ(赤・黄) …1/3個
ネギ …1本
ニンニク …2かけ
豆板醤 …小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) …大さじ1 1/2
ゴマ油 …大さじ1~2
酒 …大さじ1
塩 …少々
胡椒 …少々
醤油 …大さじ1
片栗粉 …小さじ1
作り方
1.キャベツは約4cm四方に切る
豚肉を約4cmの長さに切る
ピーマン、パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする
ネギは1cm幅の斜め切りにする
ニンニクはスライスする
2.豚肉を塩、胡椒、酒で下味を付ける
3.中華鍋にゴマ油を熱して豚肉を炒める
4.豚肉を端に寄せ空いたところに、ニンニク、豆板醤、甜麺醤を入れ軽く混ぜて炒める
5.キャベツ、ピーマン、ネギを加えて炒め、酒を加えてさらに炒める
6.しんなりしてきたら、醤油を加えて炒め合わせる
7.水溶き片栗粉を回し入れ、汁けをからめるようにして炒める

 春キャベツのチーズ焼き レシピ

材料
キャベツ …約1/2個
塩 …適量
粗引き黒胡椒 …適量
チーズ …70g
作り方
1.キャベツを1cm幅のざく切りにする
2.キャベツを耐熱皿に入れ、塩とあらびき胡椒をふりかける
3.チーズをまんべんなくかける
4.オーブントースターで約4分焦げ目がつくまで焼く

 春キャベツのかき揚げ レシピ

材料 4人分
春キャベツ …1/2個
塩 …適量
揚げ油 …適量
釜揚げシラス …50g
乾燥さくらえび …10g
<衣>
小麦粉 …100g
天ぷら粉 …30g
水 …100ml
作り方
1.ボウルにざく切りにしたキャベツ、桜えび、シラスを入れ、
小麦粉をふるってまんべんなくからませる
2.水で溶いた天ぷら粉をキャベツと合わせる
3.熱した油でキャベツを散らす
4.軽く揚がったところで箸でまとめ、新しい衣を適量かける
5.衣に火が通ったらあげて完成

 春キャベツの重ね煮 レシピ

材料
キャベツ …1個
合いびき挽肉 …500g
タマネギ …1/2個
卵 …1個
塩 …小さじ1
胡椒 …適量
顆粒コンソメ …小さじ2
水 …200ml
作り方
1.キャベツの外葉を1枚1枚むく
みじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、卵、塩、胡椒と合わせてこねる
2.鍋にキャベツ、ミンチを交互に三回重ねていく
3.水とコンソメを加え、ふたをして30~40分煮る

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