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男子ごはん 6月8日 レシピ 瓦そば 蒼井優

男子ごはんで6月8日に紹介していた「瓦そば」レシピ&作り方です。
蒼井優さんが教えてくれました。
瓦そばは、山口県下関の郷土料理です。

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 瓦そば レシピ

材料 2~3人分
茶そば(乾麺)…200g
豚切り落とし肉…400g
万能ねぎ(小口切り)…1/4束
塩、こしょう…各適量
サラダ油…適量
ごま油…適量
錦糸卵
卵…3個
だし汁…小さじ1
塩…少々
サラダ油…小さじ2
めんつゆ
だし汁(あごだし)…4カップ
しょうゆ…80cc
みりん…50cc
酒…30cc
レモン(輪切り)、 もみじおろし…各適量
作り方
1.錦糸卵を作る。
卵を溶いてだし汁、塩を混ぜる。
フライパンを熱してサラダ油を引き、卵液1/5量を薄く流し入れて焼く。
表面が乾いたら取り出す。
それを5枚作り、粗熱が取れたら細切りにする。
2.めんつゆを作る。
小鍋に全ての材料を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
3.茶そばは表示通りに茹でて洗って水気をきり、氷水で冷やす。
水気をしっかり切る。
4.フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉を入れて塩、こしょうを振って強火で炒めて取り出す。
5.ホットプレートにごま油をひいて3をのせ、炒める。
油が回ったらそのまま動かさずに焼き付ける。
1、4、レモン、もみじおろしをのせる。
万能ねぎをちらす。
6.各自めんつゆにつけながら食べる。
レモンやもみじおろしを加えながら食べても良い。

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