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男子ごはん 粗挽きデミグラスハンバーグ 5月24日 レシピ

男子ごはんで5月24日に紹介していた「粗挽きデミグラスハンバーグ」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 粗挽きデミグラスハンバーグ レシピ

材料 2人分
牛薄切り肉…225g
豚バラ薄切り肉…75g
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ1
(a)  卵…1個  薄力粉…大さじ1/2  ナツメグ…小さじ1/3  塩…小さじ1/3 黒こしょう…小さじ1/3
セージ…1g
オリーブ油…大さじ1/2
アスパラ(塩茹で)…2本
デミグラス風ソース
赤ワイン…大さじ2 水…大さじ5 ケチャップ…大さじ1 中濃ソース…大さじ1
作り方
1.牛肉、豚肉はそれぞれ包丁で縦細切りにする。
横向きにして、先ほどと同じ細さで刻む。
細かく刻んでからよく叩いて粗挽きにする。
セージはみじん切りにする。パン粉を牛乳に浸しておく。
2.ボウルに①、(a)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
半分に分けてハンバーグ型にまとめ、真ん中を少しへこませる。
3.フライパンに②を並べてオリーブ油(大さじ1/2)を回しかけ、蓋をして強火で焼く。
焼き目が付いたらひっくり返して、中火で焼く。
両面に焼き目が付いたら水と赤ワインを混ぜて加えて蓋をして弱めの中火で 5分蒸し焼きにする。
4.ハンバーグを取り出して、フライパンに中濃ソース、ケチャップを加えて 少し煮詰める。
5.器にハンバーグを盛って④のソースをかけ、半分に切ったアスパラをのせる。

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