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あさイチ  アマトリチャーナ 12月9日 落合務 夢の3シェフレジェンドレシピ

あさイチ「夢の3シェフ競演 THE レジェンドレシピ」で12月9日に紹介していた「アマトリチャーナ」レシピ&作り方です。
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ落合務さんが教えてくれました。
パンチェッタの旨味、トマトの酸味、チーズのコクがつまったローマの名物料理のレシピです。

 アマトリチャーナ レシピ 

材料 2人分
パンチェッタ、たまねぎ・・・各120グラム
オリーブ油・・・小さじ2分の1
赤とうがらし・・・2分の1本
白ワイン・・・大さじ2
トマトの水煮(缶詰)・・・500グラム
仕上げ用
パルメザンチーズ・・・30グラム
オリーブ油・・・小さじ1
ブカティーニ・・・140グラム
※パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用できます。
※ブカティーニは直径2.5ミリほどの太さで中心に穴が開いているロングパスタです。
手に入らない場合は、太めのパスタで代用できます。
※パスタは、湯1リットルに対して塩10グラムの塩分濃度で袋の表示どおりにゆでてください。
作り方
1.パンチェッタは、5~6ミリ角の棒状に切る。
2.たまねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
3.フライパンに、オリーブ油(小さじ2分の1)、パンチェッタを入れてカリカリになるまで2分から2分半ほど炒める。
4.(3)のフライパンに、たまねぎ・赤とうがらしを入れて2分ほど炒める。
※焦がさないように、しっかり脂を出すつもりで炒める。出た脂がソースのだしになる。
5.白ワインを入れて、しっかり煮詰めて酸味を飛ばす。
6.トマトの水煮・塩(分量外:少々)を入れ、中火で7分ほど煮詰める。
※フライパンの底をヘラでこすると筋が残る程度の固さまで煮詰める。
7.(6)にゆでたパスタを入れてあえ、チーズ、オリーブ油を加えて、それぞれあえる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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