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あさイチ 5月21日 レシピ アスパラガスの皮で作ったポタージュスープ

あさイチで5月21日に紹介していた「アスパラガスの皮で作ったポタージュスープ」レシピ&作り方です。
フレンチシェフの高橋恒雄さんが教えてくれました。

アスパラガスのスジ解消法

アスパラガスの根元と先端をもって折ると、皮をむくとことむかないところを見分けることができるので、根元の固いところをむく。
芯の白い部分が見えるくらいまで皮をむく。
炒めるときは、下ゆでしないで強火で調理して短時間ですませる。

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アスパラガスの皮で作ったポタージュスープ レシピ

材料
皮や余った材料・・・200グラム
たまねぎ・・・50グラム
ごはん・・・30グラム
バター・・・15グラム
水・・・200cc
牛乳・・・300cc
塩、こしょう・・・適量
生クリーム・・・100cc
作り方
1.皮などの材料を細かく切る
2.たまねぎをスライスしてバターで炒める
3.たまねぎが透き通ってきたら(1)をいれる
4.アスパラガスの緑が濃くなってきたら水とごはんをいれる
5.そのまま沸騰したら10分煮る
6.牛乳を入れてミキサーにかけ、こし器でこす
7.鍋に戻して塩、こしょうで味を調え、お好みで生クリームを加える


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