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堀江家の変わりおせち チキンローフ レシピ&作り方 あさイチ12月26日NHK料理レシピ

あさイチで12月26日に紹介していた「チキンローフ」のレシピ&作り方です。
料理研究家の堀江ひろ子さんが、「堀江家の変わりおせち」として教えてくれました。
いつもとはちょっと違ったおせちを作りたい人にぴったりのレシピです。
鶏もも肉と鶏ささみ、豚ひき肉などを使って作るお正月に作ると喜ばれるレシピです。

チキンローフ レシピ
材料  2本分
鶏もも肉(皮付き)・・・1枚
鶏もも肉の皮・・・1枚
鶏ささ身(筋なし)・・・2本

塩・・・小さじ1
こしょう・・・少々
白ワイン・・・大さじ2

ハム(1センチ厚さ)・・・1枚
マッシュルーム(ホール)・・・(小)1缶
豚ひき肉(赤身)・・・100グラム

パン粉・・・カップ4分の1
たまねぎ(みじん切り)・・・(小)4分の1コ
塩・・・小さじ4分の1
ナツメグ、こしょう、クローブ・・・各少々
牛乳・・・大さじ2
作り方
1.皮をきれいにはいだもも肉と、ささ身はそれぞれ1センチ角に切る。
もも肉の皮2枚(はいだものと、別に用意したもの)とともにボウルに入れ、Aを加えて下味を付ける。
2.ハムは1センチ角、マッシュルームは4等分に切る。
3.別のボウルにひき肉を入れ、Bを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、もも肉の皮以外の①、②を加えてよく混ぜる。
4.アルミはくを広げ、もも肉の皮を長方形に伸ばしておく。
③の半量を筒状にまとめてのせ、アルミはくごとしっかり巻いて両端をねじる。
もう1本も同様に作る。
5.蒸気が上がった蒸し器に入れ、20分間蒸す。
6.人肌に冷めたら、巻きすなどで巻き、輪ゴムでまとめて完全に冷ます。
7.盛る分だけを7~8ミリ厚さに切って器に盛り、好みで粒マスタードなどを添える。


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