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あさイチ フレンチすき焼き 1月27日 すき焼きレシピ

あさイチの「スゴ技Q お手ごろ&うまさ倍増! すき焼き 大変身」で1月27日に紹介していた「フレンチすき焼き」レシピ&作り方です。
フランス料理店オーナーシェフ島田哲也さんが教えてくれました。
割り下に入れるお酒のかわりに赤ワインを使い、生卵のかわりにホイップ卵を使うフレンチすき焼きのレシピです。

フレンチすき焼き レシピ

材料
赤ワイン割り下
赤ワイン・・・カップ1
しょうゆ、みりん、水・・・各カップ2分の1
砂糖・・・大さじ1と2分の1
はちみつ・・・大さじ2
具材
牛肩ロース肉(すき焼き用)・・・500グラム
焼き豆腐・・・1丁
ねぎ・・・2本
ごぼう・・・1本
豆苗(トーミャオ)・・・1パック
アスパラガス・・・4本
マッシュルーム・・・7コ
みょうが・・・3コ
ホイップ卵
溶き卵・・・2コ分
白みそ・・・大さじ2
フレンチすき焼きの作り方
1.焼き豆腐は横半分に切って2センチ幅に切る。
ねぎは4センチ長さの斜め切りにする。
ごぼうは皮をこそげ取って、縦半分に切って斜め切りにする。
豆苗は根元を切り落とす。
アスパラガスは根元の堅い部分を皮むき器でむき、斜め薄切りにする。
マッシュルーム、みょうがは縦半分に切る。
2.ワイン割り下を作る。
鍋に赤ワインを入れ、中火で2分間煮立たせて、アルコール分をとばす。
しょうゆ、みりん、水、砂糖、はちみつを加える。
3.(2)にマッシュルーム、ごぼう、ねぎ、焼き豆腐、みょうが、アスパラガス、豆苗の順番に入れる。
4.野菜に火がとおり、しんなりしたらところで牛肉を入れる。
ホイップ卵の作り方
1.金属製のボウルに溶き卵を入れる。
2.フライパンに湯を沸かして(1)をのせ、人肌くらいに温めながら泡立て器で泡立てる。
3.泡が白っぽくなったら、湯せんからはずし、白みそを加えて混ぜる。
電子レンジを使う場合(溶き卵1コ・2人分)
1.冷蔵庫から出して溶いた卵を、深めの耐熱皿に入れて、
電子レンジ(500ワット)に10~30秒間かけ、人肌くらいまで温める。
2.泡立て器で混ぜて、室温ぐらいまで冷ます。
3.再び、電子レンジ(500ワット)に10~30秒間かける。
4.泡立て器で混ぜ、白みそ(大さじ1)加えてよく混ぜる。
※深めの耐熱皿を使用してください。
※電子レンジの機種によって、温まり過ぎる場合があります。
卵がかたまらない程度に秒数を調整してください。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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