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あさイチ ギョーザの包み方 1月13日 レシピ スゴ技Q ギョーザ ワンランクアップ術

あさイチの「スゴ技Q ギョーザ ワンランクアップ術」で1月13日に紹介していた「」レシピ&作り方です。 ギョーザ店 店主八木功さん、馬道仁さん、栖原一之さん、農学博士 茨城大学 農学部 准教授宮口右二さんが教えてくれました。

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 ギョーザの包み方のポイント

一番のポイントは空気をぬくように包むこと。
あんを押し付けるように皮へのせ、あんと皮を密着させ、空気を入れないように閉じる。

皮のとじ方 ヒダなし 

1.指先に皮を乗せて、指を曲げてくぼみをつくる
2.あんを押しつけて乗せる
ポイント:あんの量は、作ったくぼみが平らになる程度です
3.皮を半分に折り曲げて、まず、上の中心部分を閉じる
4.両端を親指と人さし指の間に置き、握るように閉じる
ポイント:左右両端から中心へ向かって、空気を抜くように閉じる
5.最後に両端を力強く抑えて完成

ギョーザの皮を手作りする方法 

1.粉の配合は、強力粉と薄力粉を半々
2.熱湯を加えて全体を混ぜ合わせる
(熱湯の割合の目安:粉1キログラムに対し、熱湯650ミリリットル)
※熱湯を注いだ直後は、手で混ぜ合わせると、やけどをする恐れがあるので、麺棒や菜箸などを使って混ぜてください
3.全体が混ぜ合わさったら、体重をかけながら手でこねます
ポイント:耳たぶぐらいの硬さになるのが目安
4.2時間寝かせてしっとりとしてきたら、細く伸ばして、幅3センチほどに切り、麺棒で丸い形に伸ばして完成

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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