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あさイチ ギョーザの焼き方 1月13日 レシピ スゴ技Q ギョーザ ワンランクアップ術

あさイチの「スゴ技Q ギョーザ ワンランクアップ術」で1月13日に紹介していた「」レシピ&作り方です。
中国料理店 店主 栖原一之さん、さんが教えてくれました。

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 ギョーザをモチモチに焼き上げるポイント

ギョーザを並べて火をつけたら、すぐに熱湯を加え、ゆでるように蒸すこと。
焼き目は最後につける。
熱湯を入れることで、高温の水蒸気で調理できるので上面がモチモチした食感になる。
ギョーザが水分につかる時間が短くなり、べちゃっとした食感になるのを防ぐ。
先に熱湯を加えることで、皮からキツネ色になる成分のたんぱく質と糖質が溶け出し、きれいな焼き色がつきやすい。

カリッ&モチモチに仕上げる焼き方 

1.火をつけてギョーザがくっつかない程度に、少し離して並べる
(油は引いても引かなくても、どちらでもOK)
2.並べたらすぐに、ギョーザの高さの半分くらいの熱湯を加えてふたをする
3.沸騰した状態で蒸し焼きにする
4.4分間たったら、ふたを外し、フライパンに残った湯を捨てる
※湯を捨てる際、ギョーザが滑る場合は、フライパンのふたやフライパン返しなどで、ギョーザをおさえてください
5.ギョーザの上から油を回しかけて、カリッと焼き上げる
6.フライパンを揺すって、ギョーザが動くようになったら焼き上がり
※フッ素樹脂加工のフライパンを使う。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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