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あさイチ 魚介のマリナータ 4月21日 夢の3シェフNEO マリネレシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO レシピ無限大マリネワールド」で4月21日に紹介していた「魚介のマリナータ」レシピ&作り方です。
「マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ」イタリアン:マリオ・フリットリさんが教えてくれました。
イタリア風南蛮漬けの魚介のマリナータのレシピ。
コリアンダーシードのさわやかな香り、リンゴ酢のまろやかな酸味が特徴で、マリネ液に揚げた魚を漬けてもおいしいです。

 魚介のマリナータ レシピ

材料 2人分
ほたて貝柱・・・6コ
えび・・・4匹
塩・・・少々
こしょう・・・少々
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
トッピング用
ピンクペッパー・・・適量
ディル・・・適量
バルサミコ酢・・・適量
マリネ液
にんじん・・・4分の1コ
たまねぎ・・・4分の1コ
パプリカ(赤)・・・4分の1コ
パプリカ(黄)・・・4分の1コ

エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
水・・・100ミリリットル
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
りんご酢・・・50ミリリットル
コリアンダーシード・・・適量
作り方
下準備
1.コリアンダーシード(適量)をすり鉢に入れてする。

1.えびとほたて貝柱は、塩・こしょう各少々をふり、エクストラバージンオリーブ油(大さじ1)をまぶす。
2.熱したフライパンに、えびとほたて貝柱を入れ、強火で30秒、中火におとして1分半ほど焼く。焼き色がついたらバットに取り出しておく。フライパンは洗わずにとっておく。
3.にんじん・たまねぎ・パプリカ(赤・黄)を、長さ5センチ、幅3ミリくらいの細切りにする。
4.(2)のフライパンに、エクストラバージンオリーブ油(大さじ1)・にんじん・たまねぎ・パプリカを入れて強火にかけ、砂糖・塩をふり1分ほど炒める。りんご酢(50ミリリットル)・水(100ミリリットル)を入れ、およそ2分炒め煮にする
5.(4)のフライパンに、コリアンダーシードを入れる。全体がなじんだら、マリネ液の完成。
6.(2)で取り出しておいたえびとほたて貝柱に、(5)のマリネ液を熱いうちにまわしかける。なるべく空気が入らないよう、食材にそわせてラップをかけ、冷蔵庫で12時間以上おく。
7.皿に(6)のえびとほたて貝柱を盛りつけ、マリネ液をかける。ピンクペッパーとディルを散らす。バルサミコ酢をまわしかける。

 保存

マリネ液に漬けた状態で、冷蔵で3日間ほど保存可能。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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