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あさイチ 春巻き 3月17日 夢の3シェフレシピ

あさイチ「夢の3シェフ競演 もう一度見たい!あのレシピ」で3月17日に紹介していた「春巻き」レシピ&作り方です。
中国料理・孫成順さんが教えてくれました。
夢の3シェフ競演の孫成順さんのレシピで人気ナンバーワンのレシピです。

春巻き レシピ 

材料 2人分
豚もも肉・・・100グラム
塩・・・小さじ2分の1
紹興酒・・・大さじ2分の1
水溶きかたくり粉・・・大さじ2
もやし・・・200グラム
にら・・・30グラム
サラダ油・・・大さじ2
ねぎ(みじん切り)・・・大さじ1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
紹興酒・・・大さじ1
塩…小さじ1
水溶きかたくり粉・・・大さじ1
ごま油…小さじ2分の1
春巻きの皮(市販)・・・6枚
のり
小麦粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2分の1

揚げ油・・・適量
※水溶きかたくり粉は、水とかたくり粉を同量で合わせた物です。
作り方
下準備
1.にらは、3~4センチの長さに切る。
2.もやしは、豆とひげ根を取り除く。
沸騰した湯で30秒ほど、サッと下ゆでする。
※ゆですぎるともやしの臭みが出てしまう。
3.豚もも肉は、もやしよりやや細く切る。
4.小さなボウルに小麦粉、水を入れ、指で練ってのりをつくる。

1.ボウルに豚もも肉、塩(小さじ2分の1)、紹興酒(大さじ2分の1)を入れ、手でもんで味をつける。水溶きかたくり粉(大さじ2)を加え、粘りが出るまでさらにもみ込む。
※水溶きかたくり粉を使うことで、肉の回りに膜ができ、肉がジューシーに仕上がる。
2.中華鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、強火で豚肉をいためる。
肉の色が変わったら、しょうが、ねぎを入れ、紹興酒(大さじ1)、もやし、塩(小さじ1)を加えて炒める。
水溶きかたくり粉(大さじ1)、にら、ごま油(小さじ2分の1)を加え、さらにいためる。
これをバットなどに移し、広げて冷ます。
※具が温かいうちに包むと、水分が出て皮がふやけてしまいパリパリ感が出ない。
3.春巻きの皮は、ツルツルした面が外そばになるように角を手前にして広げる。
6等分した具を手前寄りにのせて、空気が入らないように、手前、左右の順に折り、くるりと巻く。
巻き終わりの端にノリを少量つけてとめる。
※強く巻きすぎると揚げるときにパンクの原因になり、ゆるすぎると皮の間に空気が入って、食感の固い仕上がりになる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪


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