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あさイチ 6月30日 レシピ 夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン) 冷やし中華

あさイチの解決!ゴハンで6月30日に紹介していたレシピ「夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン)」レシピ&作り方です。
中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれました。
へちま、とうがん、きゅうりの3種類のうりを使ったさっぱりした冷やし中華のレシピです。

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夏韵涼麺(シャ ユン リャン ミェン) レシピ

材料 2人分
とうがん・・・150グラム
生ハム・・・40グラム ※なければベーコンでもよい
スープ・・・250ミリリットル ※かりゅうチキンスープのもと(中国風)を表示どおりに溶いたものでよい
紹興酒・・・大さじ2分の1 ※なければ日本酒でもよい
きゅうり・・・1本
調味料A
米酢・・・40ミリリットル ※なければ酢でもよい
しょうがのしぼり汁・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ2
青ゆず(絞り汁)・・・小さじ2 ※なければライムでもよい
青ゆずの皮(すりおろす)・・・適量
塩・・・8グラム

へちま・・・1本
塩・・・ひとつまみ
ごま油・・・少々 ※サラダ油でもよい
中華麺・・・2玉
粒ざんしょう・・・お好みで
作り方
1.とうがんは皮をむき、種を取り除いて1センチ角に切る。沸いた湯に入れ、再沸騰させたら取り出す。
2.ボウルに(1)、生ハム、スープ、紹興酒を入れ、ラップをかけて電子レンジに5分間かけたら冷やしておく。
3.Aの調味料を加え、きゅうりをすりおろして入れて、軽く混ぜ合わせる。
4.へちまは皮をむいて半分に切り、ワタを取り除いて、1センチ角の棒状にする。沸騰した湯に塩を入れ、30から40秒間ゆでる。鍋から取り出したら水けをきり、ごま油をかける。
5.中華麺は袋の表示どおりにゆで、よく水けをきったら器に盛りつける。(3)をかけ、(4)をトッピングし、好みで刻んだ粒ざんしょうをふる。
食べ方の応用例
2の段階で、塩などで調味をすれば、そのままスープになります。
3は、そうめんや冷や麦のつけだれになります。

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