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あさイチ 7月22日 スゴ技Qオクラレシピ 干しオクラの豆カレー(サンバール)

あさイチのスゴ技Q 世界のワザ大集合!オクラのパワー活用術で7月22日に紹介していた「干しオクラの豆カレー(サンバール)」レシピ&作り方です。
東京都江戸川区のインド人会の会長、チャンドラニさん、料理研究家の庄司いずみさんが教えてくれました。
インドでは、オクラを干して保存するそうです。
干しオクラはオクラ料理に手軽に使えて便利です。

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 干しオクラの豆カレー(サンバール) レシピ

材料 2人分
干しオクラ(縦切り)・・・約10本分

タマリンド(干し)・・・10グラム
※入手できなければ、なくても可。
水・・・適量

豆(レッドグラム)・・・50グラム
※入手できなければ、ほかの豆で代用可。
赤とうがらし・・・1本
ギー(バターと油の間のもの)・・・適量
※ギーがなければ、サラダ油で代用可。
B
クミンシード、粒マスタード、フェネグリックシード・・・各小さじ1
赤とうがらし・・・1本

紫たまねぎ・・・2分の1コ
カレーリーフ・・・1枝
ヒン、サンバールパウダー、レッドチリパウダー、ターメリック・・・各小さじ1
青とうがらし・・・適量
香菜(シャンツァイ)・・・適量
作り方
1.豆は水で戻し、戻し汁に入れたまま、赤とうがらしと一緒に圧力鍋でやわらかくなるまで煮る。干したタマリンドを水で戻す。
紫たまねぎは、粗いみじん切りにする。
カレーリーフは、柄から葉を取る。
2.別の鍋に干しオクラを入れ、水で戻したタマリンドを茶こしでこしながら鍋の中に入れる。
茶こしに残ったタマリンドも指で潰しながら鍋の中に入れる。
3.Bのスパイスをあらかじめ混ぜておく。赤とうがらしは半分に折って、種ごと混ぜる。
4.鍋にギーを熱し、(3)を炒める。香りが立ってきたら、たまねぎを炒め、カレーリーフ・青とうがらしを入れて炒める。
5.たまねぎが透き通ってきたら(1)の豆を煮汁ごと、4に入れ、煮る。
6.全体に混ざったら、(2)の干しオクラを煮汁ごと加えて煮る。
7.仕上げに、ヒン、サンバールパウダー、レッドチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ、器に盛り仕上げに香菜を散らす。

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