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あさイチ 7月30日 レシピ  ジャージャー麺 譚彦彬

あさイチの解決!ゴハンで7月30日に紹介していた「ジャージャー麺」レシピ&作り方です。
中国料理店「赤坂離宮」オーナーシェフ譚彦彬さんが教えてくれました。

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 ジャージャー麺 レシピ

材料 2人分
あん
豚ひき肉・・・150グラム
干しえび・・・6グラム(水で戻し、粗みじん切り)
干ししいたけ・・・1枚(水で戻し、粗みじん切り)
ゆでたけのこ、ザーサイ・・・各20グラム(粗みじん切り)
ねぎ・・・15グラム(粗みじん切り)
にんにく、しょうが・・・各2グラム(粗みじん切り)
にら・・・30グラム(粗みじん切り)
豆板醤(トウバンジャン)・・・6グラム
甜麺醤(テンメンジャン)・・・100グラム
オイスターソース・・・25グラム
しょうゆ・・・20グラム
チキンスープ・・・150ミリリットル
※チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもの
水溶きかたくり粉・・・適量
ごま油・・・全部で大さじ1
サラダ油・・・大さじ1

中華麺(太麺)・・・2玉
トッピング
きゅうり・・・1本(皮をむいてせん切り)
ねぎ・・・30グラム(せん切り)
シャンツアイ・・・適量
作り方
1.中華麺を袋の表示どおりゆでる。
2.フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、豚ひき肉を弱火で炒める。
3.(2)に、干しえび、干ししいたけ、ザーサイ、ゆでたけのこ、ねぎを入れて炒める。
4.(3)に、チキンスープ甜麺醤、オイスターソース、しょうゆを入れて少し煮る。
5.(4)に、水溶きかたくり粉でとじ、にらを散らす。
6.最後にごま油を小さじ1を入れ、皿に盛る。
7.麺がゆであがったら、水で洗い、ごま油を小さじ2絡めて、(6)のあんの上に乗せる。
8.トッピングのきゅうりとねぎとシャンツアイをのせて出来上がり。

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