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あさイチ 黒酢の酢豚 12月9日 夢の3シェフレジェンドレシピ

あさイチ「夢の3シェフ競演 THE レジェンドレシピ」で12月9日に紹介していた「黒酢の酢豚」レシピ&作り方です。
中国料理・孫成順さんが教えてくれました。
黒酢あんと外はカリカリ、中はジューシーな豚肉がおいしい本場北京の味の黒酢のすぶたのレシピです。

黒酢の酢豚 レシピ 

材料 2人分
豚ロース肉(塊)・・・200グラム
紹興酒・・・大さじ2分の1
塩・・・小さじ2分の1
水溶きかたくり粉・・・大さじ1と2分の1
かたくり粉、揚げ油・・・各適量
サラダ油・・・大さじ1
黒酢あん
鶏がらスープ・・・250ミリリットル
砂糖・・・大さじ7
黒酢・・・大さじ3
しょうゆ、紹興酒・・・各小さじ1
塩・・・少々
水溶きかたくり粉・・・大さじ1と2分の1
ねぎ、しょうが、にんにく(みじん切り)・・・各小さじ2分の1
※黒酢が手に入らない場合は、塩を入れず、しょうゆ(小さじ1)を増やしてください
作り方
1.豚ロース肉の塊は、繊維を断ちきるように、7ミリから8ミリの厚さに切る。
2.肉に塩(小さじ2分の1)、紹興酒(大さじ2分の1)で味をつけ、水溶きかたくり粉(大さじ1と2分の1)をもみ込む。
3.(2)の豚ロース肉に、かたくり粉をまぶす。
4.鶏がらスープに、砂糖、黒酢、塩、しょうゆ、紹興酒、水溶きかたくり粉、みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくを入れて混ぜる。
5.揚げ油を180度に熱し、(3)の豚ロース肉の半量を入れて、30秒から40秒ほど揚げて、油から上げる。
※一度に入れると油の温度が下がってしまうので、半量ずつ2回に分けて入れる。
6.揚げ油に、残りの半量の肉を入れ、30秒ほど揚げる。
7.(5)の肉を戻し入れて、全量を1分ほど揚げる。
※肉から出る泡が少なくなったら大丈夫。
8.中華鍋に、(4)の合わせ調味料を入れ、中火にかけて黒酢あんをつくる。
9.(8)に、(7)の揚げた肉・サラダ油(大さじ1)を入れて手早くからめる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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