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あさイチ 京風おでん 10月27日  レシピ

あさイチので10月27日に紹介していた「京風おでん」レシピ&作り方です。
日本料理店主人の高橋拓児さんが教えてくれました。

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 京風おでん レシピ

材料 2人分
A(雑ぶしだし)
水・・・1リットル
昆布・・・15グラム
削り節・・・25グラム
煮干し・・・2匹

うす口しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
かぶ・・・2コ
油揚げ・・・1枚
あわ麩(ぶ)・・・2コ(60グラム)
こんにゃく・・・80グラム
さつま揚げ・・・2枚
からし・・・適量
作り方
1.鍋にだしの材料Aをすべてを入れてひと煮立ちさせる。削り節が沈んだらこしておく。
2.かぶは半分に切る。
3.こんにゃくは片面にかのこに切り込みを入れ、三角に切って3~4分間下ゆでしておく。
さつま揚げは半分に切っておく。
4.油揚げは半分に切り、中を開けてあわ麩(ぶ)を入れ、ようじでとめて巾着にする。
5.鍋に雑ぶしだし800ミリリットルとうす口しょうゆ、みりん、こんにゃくとかぶを入れ、5分間煮る。
さつま揚げ、巾着を入れてさらに15~20分間煮る。器に盛り、からしを添える。

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