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あさイチ 抹茶シフォンロールケーキ 5月19日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で5月19日に紹介していた「抹茶シフォンロールケーキ」レシピ&作り方です。
シフォンケーキ専門店店主小沢のり子さんが教えてくれました。

 シフォンケーキのポイント

しっかりとしたメレンゲを作る。

 抹茶シフォンロールケーキ レシピ

材料 天板 約24センチ×28センチ:1枚分
メレンゲ
卵白・・・110グラム
砂糖・・・65グラム
コーンスターチ・・・5グラム
卵黄生地
卵黄・・・40グラム
水、サラダ油・・・各35グラム
小麦粉・・・50グラム

抹茶・・・6グラム
レモン汁・・・2グラム
デコレーション用クリーム
生クリーム(乳脂肪分35~47パーセントのもの)・・・100グラム
砂糖・・・9グラム

いちご・・・20コ
作り方
1.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。
2.砂糖を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチは、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。
3.ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間置く。
4.卵黄生地を作る。別のボウルに、生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速~中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りがでればOK。
5.(3)の状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。
6.(4)に(5)を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。
7.抹茶を3倍の水で溶き、レモン汁を混ぜ合わせる。(6)に数回に分けて加える。
8.天板にオーブン用の紙を敷き、(7)を流し込む。表面を平らにして、160度に予熱したオーブンで約25分間焼く。
9.(8)を取り出し、網などの上に取り出し冷ます。
10.生クリームと砂糖を合わせ、氷水で冷やしながら泡立てる。
11.(9)を4等分に切り、広げたラップの上におく。(10)を塗り、いちごを置いてから巻く。
ラップの両端をキャンディーのようにキュッと締めて、冷蔵庫で冷やし固める。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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