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あさイチ パンのマリネ 4月21日 マリネレシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO レシピ無限大マリネワールド」で4月21日に紹介していた「パンのマリネ」レシピ&作り方です。
フレンチマリネの達人・料理研究家の渡辺麻紀さんが教えてくれました。

マリネ液を作るときのポイント

4大要素(油・酸味・塩気・香り)の4つを入れる。
油・・・サラダ油・オリーブオイル・ごま油 など
酸味・・・米酢・黒酢・ワインビネガー、バルサミコ酢、柑橘の絞り汁 など
塩気・・・塩・しょうゆ・ナンプラー・アンチョビー など
香り・・・こしょう・カレー粉・さんしょうなどのスパイス
バジル・パセリ・大葉・木の芽など生のハーブ
油:酸味=3:1

 パンのマリネレシピ

材料
赤ワインビネガー・・・大さじ1
塩、こしょう・・・各適量
エクストラバージンオリーブ油・・・50ミリリット
フランスパンやパンドカンパーニュなどのかためのパン(2~3日たったものがいい)
作り方
1.パンを2センチ角ほどの乱切りにする。
水(100ミリリットル)をふり、15~20分おいて手でかたくしぼっておくと、マリネ液とのなじみがさらによい。
2.たまねぎは薄切り、トマトは8等分、きゅうりは輪切り、セロリは筋を取って厚さ5ミリに切る。
バジルは粗みじん切り、生ハムはひとくち大にちぎる。
3.ボウルにマリネ液の材料(赤ワインビネガー・塩・こしょう・エクストラバージンオリーブ油)を順にいれ、そのつどよく混ぜる。
4.(1)と(2)を(3)に加えてあえる。塩・こしょうで味を調える。
容器にうつしてラップをかけ、冷蔵庫で30分おく。日持ちは翌日まで。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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