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あさイチ 8月26日 レモンリゾット レシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO スッキリ!さっぱり!レモンで元気チャージ」で8月26日に紹介していた「レモンリゾット」レシピ&作り方です。
イタリアン:マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ マリオ・フリットリさんが教えてくれました。

 レモンリゾット レシピ

材料 2人分
レモンの皮・・・1コ分
米・・・80グラム
たまねぎ(みじん切り)・・・8分の1コ
オリーブ油・・・大さじ1弱
バター・・・5グラム
白ワイン・・・大さじ1
チキンスープ・・・400ミリリットル
えび…4匹
ミニトマト・・・2コ
塩・こしょう・・・各適量
仕上げ用
バター・・・15グラム
パルメザンチーズ・・・20グラム
イタリアンパセリ・・・適量
作り方
1.鍋に、オリーブ油・バター(5グラム)・みじん切りのたまねぎを入れて、中火でたまねぎが金色になるまで炒める。
2.(1)に米を入れて、米が透明になるまで1分ほど炒める。
3.(2)に白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
4.(3)にチキンスープ400ミリリットルを4回に分けて入れ、15分ほど煮る。
5.フライパンにオリーブ油(分量外:少々)とえびの頭を入れ、中火でカリカリになるまで4分ほど焼く。ミニトマトは1分ほど焼く。
6.(4)に食べやすい大きさに切ったえび・塩・こしょうを入れて煮る。
※ほたてやイカでもよい。
7.鍋にレモンの皮をすりおろしながら入れる
※白い部分が入ると苦くなるので、なるべく入らないようにおろす。
8.パルメザンチーズ・バター(15グラム)を入れて、バターを煮溶かす。
9.器にリゾットを盛り、(5)のえびの頭・ミニトマト、イタリアンパセリを飾る。
10.上からレモンの皮をすりおろす。

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