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あさイチ ローストポーク ハーブ風味 4月6日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月6日に紹介していた「ローストポーク ハーブ風味」レシピ&作り方です。
フランス料理店シェフ高良康之さんが教えてくれました。
ジューシーでおいしいロースとポークのレシピです。

ローストポーク ハーブ風味 レシピ 

材料 4人分
豚ロース肉・・・600グラム
白こしょう・・・小さじ4分の1
ドライハーブ(セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど)・・・小さじ4分の1
たまねぎ・・・50グラム
トマト・・・250グラム(約2コ)
塩・・・小さじ1と3分の2
オリーブ油・・・大さじ3バター(食塩不使用)・・・20グラム
作り方
1.塩(小さじ1)、白こしょう、ドライハーブを混ぜ合わせ、肉全体にまぶす。フライパンにオリーブ油(大さじ1)をしき、肉の表面が全体に白くなる程度に、まわしながら焼く。
2.(1)をラップで包み、さらに耐熱用のジッパー付き保存袋に入れる。袋の中の空気を抜くようにしてジッパーを閉じる。
3.鍋に湯を沸かして(2)を入れる。沸騰している状態で10分間ゆでたら火を止め、ふたをして30分間湯につけておく。鍋から取り出して、さらに10分間そのまま休ませる。
※この段階で冷蔵庫で3日間保存可能。サンドイッチやピンチョスの材料に使える。
4.ソースをつくる。たまねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきし、細かく刻む。鍋にオリーブ油(大さじ1)を入れてたまねぎを炒め、塩(小さじ3分の2)を加え、下味をつける。たまねぎに十分火が通ったら、トマトを加え、水分を飛ばしながら炒める。
5.3の肉を袋から取り出し、紙タオルなどで水分をよくふき取る。フライパンにオリーブ油(大さじ1)とバターを入れて中火にかけ、肉を入れて全体に焼き色がつくように、油をまわしかけながら焼く。
※塩分不使用のバターがない場合は、バターの量を少し減らし、その分オリーブ油を多くする。
6.好みの厚さに切って皿に盛りつけ、(4)のソースをそえる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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