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あさイチ さばのみそ煮 コウケンテツ 4月23日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で4月23日に紹介していた「さばのみそ煮」レシピ&作り方です。
料理研究家のコウケンテツさんが教えてくれました。
「おいしいさばのみそ煮のつくり方を教えて!」というリクエストにこたえたレシピです。
さばを小さめに切って、あらかじめ火を通し、ねぎの上にのせて煮込んで作るさばのみそ煮のレシピです。

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 さばのみそ煮 レシピ

材料 3~4人分
さば(3枚におろしたもの)・・・1匹分
しょうが(すりおろす)・・・2かけ分
新たまねぎ(薄切り)・・・4分の1コ分

みそ、砂糖、みりん・・・各大さじ1と2分の1
酒・・・カップ2分の1
水・・・カップ1と2分の1
しょうが(輪切り)・・・4~5枚

みそ・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ2分の1
水溶きかたくり粉
かたくり粉・・・小さじ1
水・・・小さじ2

ししとうがらし・・・8本
白髪ねぎ・・・適量
作り方
1.さばの半身を4等分にし、それぞれの皮側に1本ずつ切り込みを入れ、しょうがのすりおろしをはさむ。
2.鍋に新たまねぎの薄切りを並べ、Aを入れて煮立ったら中火にする。(1)を加え、スプーンで煮汁を回しかけてから落としぶたをし、3~4分間煮る。
3.さばをいったん鍋から取り出し、ラップをしておく。鍋にみそ、しょうゆ、ししとうがらしを加えて混ぜ、とろみがつくまで強火で4~5分間煮詰める。水溶きかたくり粉を加え、さばを戻し入れてからめ、火をとめ、ふたをして1時間ほどおく。
4.器に盛り、白髪ねぎをのせる。

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