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あさイチ シフォンケーキ 5月19日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で5月19日に紹介していた「シフォンケーキ」レシピ&作り方です。
シフォンケーキ専門店店主小沢のり子さんが教えてくれました。

 シフォンケーキのポイント

しっかりとしたメレンゲを作る。

 シフォンケーキ レシピ

材料 直径17センチの型:1コ分
メレンゲ
卵白・・・120グラム
砂糖・・・60グラム
コーンスターチ・・・5グラム
卵黄生地
卵黄・・・50グラム
サラダ油、水・・・各40グラム
小麦粉・・・65グラム
砂糖・・・13グラム
作り方
1.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。
2.砂糖を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチは、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。
3.ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間置く。
4.卵黄生地を作る。別のボウルに、砂糖以外の生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速~中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りがでればOK。砂糖を入れ、とけるまで混ぜる。
5.(3)の状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。
6.(4)に(5)を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。
7.(6)を型に流し込む。型をゆすり表面を平らにし、空気を抜く。160度に予熱したオーブンで約30分間焼く。
8.(7)をオーブンから取り出したら、生地が縮まないように逆さまにして、冷めるまでおく。冷めたら型から取り出す。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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