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あさイチ 酢豚 11月18日 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで11月18日に紹介していた「酢豚」レシピ&作り方です。
料理研究家小田真規子さんが教えてくれました。

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 酢豚 レシピ 

材料 2~3人分
豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(250グラム)

塩、こしょう・・・各少々
砂糖・・・小さじ1
卵・・・1コ

小麦粉・・・カップ3分の2
揚げ油・・・適量
ピーマン(乱切り)・・・2コ(60グラム)
にんじん(5ミリ厚さの半月切り)・・・3分の1本(50グラム)
生しいたけ(そぎ切り)・・・3~4枚
たまねぎ(4等分のくし形切り)・・・2分の1コ(100グラム)

砂糖・・・大さじ2
かたくり粉・・・大さじ2分の1
しょうゆ・・・大さじ2
黒酢・・・大さじ4
酒(または水)・・・カップ4分の1
ごま油・・・小さじ1
作り方
1.豚肉は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6~7等分にする。
大きめのボウルに入れて、Aを加えてよくもむ。
2.小麦粉(大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
3.揚げ油を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。
4.(2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。
(3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。
5.(4)を一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。
6.フライパンにBを入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。とろみが出てきたら、(3)と(5)を入れる。

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