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あさイチ 手づくりトマトケチャップで牛肉のスタミナ炒め 6月29日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で6月29日に紹介していた「手づくりトマトケチャップで牛肉のスタミナ炒め」レシピ&作り方です。
フレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ谷昇さんが教えてくれました。
グラニュー糖、トマト、ワインビネガーなどを煮詰めてミキサーにかけるだけの簡単トマトケチャップを手作りし、炒めた牛肉にかけたレシピです。

 「手づくりトマトケチャップで牛肉のスタミナ炒め レシピ

材料 2人分
牛もも肉(ステーキ用)・・・200グラム
たまねぎ・・・1コ
にんにく・・・4かけ
オリーブ油・・・小さじ3
塩・・・3グラム
こしょう・・・少々
手づくりトマトケチャップ つくりやすい分量
トマト・・・2コ(約360グラム)
グラニュー糖・・・20グラム
赤ワインビネガー・・・50ミリリットル
塩・・・1グラム
作り方
1.トマトケチャップをつくる。トマトはヘタを取り除いて粗く切る。
2.温めたフライパンにグラニュー糖を入れ、強火で焦げないように溶かす。溶けて泡が立ってきたら、トマトを加える。焦げないよう気をつけながら、強火のまま煮る。赤ワインビネガーを加え、水分が軽く飛ぶまで煮詰める。
3.ミキサーに移して塩を加え、2分間程度まわしたらできあがり。密閉容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。
4.牛肉のスタミナ炒めをつくる。牛もも肉の表面に塩(2グラム)をふり、5分間ほどおく。 にんにくは小さめのくし形切り、たまねぎは5ミリ幅程度のくし形切りにする。
5.フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、にんにくとたまねぎを炒める。塩(1グラム)をふり、ひと炒めしたら取り出す。同じフライパンにオリーブ油(小さじ1)を入れ、牛もも肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
6.肉を一度取り出し、そぎ切り、または食べやすい大きさに切る。再びフライパンにオリーブ油(小さじ1)をひいて肉を戻し、切り口においしそうな焼き色がつくまで焼く。
7.にんにく、たまねぎを戻し入れてサッと炒め合わせ、仕上げにこしょうをふる。ひと炒めしたら器に盛りつけ、手づくりトマトケチャップを適量かける。

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