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あさイチ 照り焼きチキン弁当 にんじんごはん 1月6日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で1月6日に紹介していた「照り焼きチキン弁当」「にんじんごはん」レシピ&作り方です。
料理研究家のコウケンテツさんが教えてくれました。
「息子が受験生。塾へ持って行かせるお弁当がネタ切れです」というお悩みにこたえたレシピです。
鶏肉と野菜を同じフライパンで焼くことで時短になります。

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 照り焼きチキン弁当 レシピ

材料 2人分
鶏もも肉・・・1枚
サラダ油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
キャベツ・・・2~3枚
グリーンアスパラガス・・・2本
ミニトマト・・・2コ
塩、黒こしょう(粗びき)・・・各適量
酒・・・大さじ2
たれ
しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
酒・・・大さじ2
みりん・・・小さじ2

かたくり粉・・・小さじ1
水・・・小さじ2
作り方
1.鶏肉は、厚い部分に切れ込みを入れてから塩、黒こしょうをふる。キャベツはザク切りに、アスパラガスは根元を切り落とし、皮の固いところをむいてから2センチ幅の斜め切りにする。ミニトマトは2等分にする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。フライパンの空いたところにキャベツとアスパラガスを入れ、塩、こしょうをふり、酒(大さじ2)を加えてふたをして、弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。
3.ふたをとって鶏肉と野菜を取り出す。フライパンの余分な水けをふき、砂糖を入れる。その上に鶏肉を皮目を下にしておき、照りが出るまで1分間ほど焼く。たれの材料を加え、とろりとするまで煮る。
4.鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切る。弁当箱ににんじんごはん、野菜、ミニトマトと一緒に盛り付ける。
5.かたくり粉を水で溶き、フライパンに残ったたれに加えて火にかける。とろみがついたら鶏肉にかける。

 にんじんごはん レシピ

材料
にんじん・・・1と2分の1本
米・・・2合(360ミリリットル)
昆布・・・5センチ角
塩・・・小さじ2分の1
バター・・・10グラム
作り方
1.にんじんは1本をすりおろしてしぼる。2分の1本は粗みじんに切る。
2.炊飯器に米を入れ、にんじんのしぼり汁を入れたあと、2合の目盛りまで水を加える。さらにしぼったにんじん、粗みじんに切ったにんじん、塩を加えてサックリと混ぜ、昆布をのせて炊く。
3.炊き上がったら、昆布を取り出して1センチ角に切り、ごはんに戻す。バターを加えて混ぜる。

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