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あさイチ やりいかの刺身 3月2日 レシピ

あさイチの「解決!ゴハン」で3月2日に紹介していた「やりいかの刺身」レシピ&作り方です。
江戸料理研究家の柳原一成さんが教えてくれました。

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やりいかの刺身 レシピ

材料 3~4人分
やりいか・・・2はい
作り方
1.いかの胴に指を入れ、背側2センチくらいにある筋を切る。
2.目の脇をつかんで静かに引っ張ると内臓も崩れずに取り出せる。
3.胴の中の甲(軟骨)を抜き取り、内側を水洗いする。足はワタ、口、目を切り取る。
4.胴とエンペラの間に指を入れて先端をはずしてから、片手でしっかり胴をおさえ、エンペラをひっぱりながら皮をむく(「胴むき」という)。
5.胴のすそを切り落とし、甲がついていた部分に包丁を入れて身を開く。
6.内側の汚れなどを水できれいに洗い、ふきんで水けをふきとる。
7.タテに3等分してから、食べやすい太さに切る。

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