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あさイチ 水島さん特製 野菜炒め 5月12日 スゴ技Qレシピ

あさイチ「スゴ技Q 目からウロコ! 極上 野菜炒め術」で5月12日に紹介していた「水島さん特製 野菜炒め」レシピ&作り方です。
料理研究家の水島弘史さんが教えてくれました。
「水っぽくならない」シャキシャキ野菜炒めの極意、野菜の切り方と炒め方も教えてくれました。
水っぽくならない切り方のポイントは、なるべく野菜に圧力をかけずに細胞内の水分をださないように切ること。
水っぽくならない炒め方のポイントは、冷たいフライパンにいれて弱火でじっくり炒めることです。

 水島さん特製 野菜炒め レシピ

材料 2人分
もやし・・・120グラム
にんじん・・・60グラム
キャベツ・・・60グラム
たまねぎ・・・60グラム
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・2グラム
しょうゆ・・・小さじ3分の2
ごま油・・・小さじ1
粗びきこしょう・・・3回転
作り方
水っぽくならない野菜の切り方
1.背筋を伸ばし軽く脇を締め、包丁を持つ手とまな板の短辺が平行になるように構えます。
2.包丁は、親指・人さし指で同じか所を挟み、中指の3本で下を支えます。
3.角度をつけて刃を野菜に当てて、刃先をあげ、滑らせながら切ります。包丁の刃の真ん中までを使います。
水っぽくならない野菜の炒め方
1.火をつけずに冷たいフライパンに野菜を入れ、サラダ油をかけて全体になじませます。
2.弱火でゆっくりと加熱します。すると、野菜の細胞が熱に強くなります。
3.混ぜ方は、2~3分に1度、上下を入れ替えるように返します。すると、野菜全体に程よく火がとおります。混ぜ続けると熱が逃げてしまい、フライパン内の温度が上がりきらず、野菜に火がとおりません。
4.その後、味つけ。まず、塩を加えて弱火で混ぜながら2分間炒めます。最後に強火にして、ごま油・しょうゆはフライパンの真ん中で野菜をよけたところに入れ、こしょうは野菜にかけてから、20秒間まんべんなく混ぜ合わせ、水分を飛ばし、香りを立てます。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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