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あさイチ 野菜のコロコロスープ 1月13日 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで1月13日に紹介していた「野菜のコロコロスープ」レシピ&作り方です。
料理研究家の藤井恵さんが教えてくれました。
「栄養のとれるスープを!」というリクエストにこたえたレシピです。

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野菜のコロコロスープ レシピ

材料 2~3人分
残り野菜(すべて1.5センチ角切り)・・・500グラム
※にんじん、たまねぎ、白菜、ごぼう、ブロッコリー、生しいたけ、えのきたけ、ねぎなど
オリーブ油・・・大さじ2分の1
水・・・カップ2
塩・・・小さじ2分の1~3分の2
こしょう・・・少々
作り方
1.鍋に油を熱し、野菜を入れ、野菜の周りに水分がにじみ出てくるまで炒める。
2.(1)に水を加え、ふたをして煮立てる。アクが出たら取りのぞく。
煮立ったらふたをずらし、再び15~20分間煮る。
塩とこしょうで味をととのえる。

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