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あさイチ 6月17日 レシピ 野菜の肉巻き揚げ

あさイチの解決!ゴハンで6月17日に紹介していたレシピ「野菜の肉巻き揚げ」レシピ&作り方です。
高尾山薬王院料理長の坂本和己さんが教えてくれました。

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野菜の肉巻き揚げ レシピ

材料 2人分
おから・・・100グラム
やまといも(すりおろす)・・・50グラム
塩、こしょう・・・各少々
いんげん・・・10本
にんじん・・・3分の1本
かぼちゃ・・・8分の1コ

しょうゆ・・・50ミリリットル
しょうが(すりおろす)・・・大さじ1
こしょう・・・少々

ごま油・・・少々
かたくり粉、揚げ油・・・各適量
ベビーリーフ、レモン(くし切り)・・・各適量
作り方
1.いんげんは塩ゆでする。にんじんは、細切りにしゆでる。かぼちゃは電子レンジ(600ワット)に3~4分間かけ、食べやすい大きさに切る。
2.Aをボウルに混ぜ合わせる。(1)の野菜をAに絡める。残ったAは、最後に使うので捨てずにとっておく。
3.おからとやまといもをボウルに入れ、手でよく混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さにする。
塩とこしょうで下味をつける。
4.ラップを広げる。(3)を適量取り、ラップの上におく。(3)をラップではさみ、手の平で広げる。真ん中に(2)の野菜を適量のせ、野菜を支えながらラップごと巻く。キャンディを巻くように形を調える(横から野菜がはみ出るときは、生地を伸ばして覆う)。ラップをはがす。
5.(4)に(2)の残ったAを絡め、かたくり粉をまぶす。ごま油を加えた揚げ油(170度)でこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。器にベビーリーフと一緒に盛りつける。レモンをしぼって食べる。

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