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あさイチ 7月30日 レシピ 野菜の酸辣漬け 譚彦彬

あさイチの解決!ゴハンで7月30日に紹介していた「野菜の酸辣漬け」レシピ&作り方です。
中国料理店「赤坂離宮」オーナーシェフ譚彦彬さんが教えてくれました。

ジャージャー麺のレシピはこちら

 野菜の酸辣漬け レシピ

材料 作りやすい分量
なす・・・1コ(ヘタを取り、5センチ長さの拍子木形に切る)
きゅうり・・・2本(種を取り、5センチ長さの短冊切り)
パプリカ(赤)・・・1コ(ヘタと種を取り、幅1.5センチ、長さ5センチに切る)
しょうが・・・大さじ1(せん切り)
赤とうがらし・・・2本分(せん切り)
塩・・・適量(野菜の20パーセント)
酢・・・適量(なす用)
漬け酢
酢・・・400ミリリットル
水・・・100ミリリットル
砂糖・・・250グラム
仕上げ用油
サラダ油大さじ1+ごま油小さじ1
作り方
1.切ったなすを酢水に漬け、色止めをする。
2.ボウルに水を切ったなす、きゅうり、パプリカを入れて、塩をまぶし2時間置く。
3.漬け酢を合わせて一煮立ちさせ冷ましておく。
4.(2)の野菜を水に放し塩抜きし、水けを切る。
5.(4)の野菜をバットに並べ、漬け酢を注ぎ、しょうがと赤とうがらしを並べてのせる。
6.仕上げ用油を熱し、しょうが、赤とうがらしの上に目がけてジュッとかける。
7.1時間以上冷蔵庫でねかせる。一晩ほどおいたものがいちばんおいしい。
※冷蔵庫で1週間保存可能

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