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あさイチ やわらか牛丼 8月4日 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで8月4日に紹介していた「やわらか牛丼」レシピ&作り方です。
日本料理店「分けとく山」総料理長:野崎洋光さんが教えてくれました。

 やわらか牛丼のポイント

水あめを使う。

 やわらか牛丼 レシピ

材料 2人分
あん
牛バラ肉・・・150グラム
たまねぎ・・・120グラム
しらたき・・・100グラム

水・・・180ミリリットル
しょうゆ・・・大さじ2
昆布(5センチ角)・・・1枚

さんしょう(粉)・・・小さじ2分の1
水あめ・・・30グラム
ごはん(温かい物)・・・2杯分
紅しょうが・・・適量
作り方
1.たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1.5センチ幅に切る。しらたきは5センチ長さに切り、湯通しし、水けを切る。
2.牛バラ肉は10センチ長さに切る。ざるに入れ、熱湯に浸してほぐし、うっすら白くなるまで湯通しし(霜降り)、水で軽く洗って、アクや汚れを落として水けを切る。
3.鍋にAと(1)を入れ、中火にかける。沸いたら弱火にし、たまねぎが柔らかくなるまでゆっくり煮て、甘みを引き出す。
4.(2)を加えてザックリ混ぜ合わせ、牛肉に味をなじませる。さんしょうを加えて混ぜ、水あめを加えたら均一に絡めて火を止める。
5.器にごはんを盛り、具は余分な汁けをよく切ってのせる。紅しょうがをちらす。

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