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あさイチ ゆで鶏の緑酢あえ 7月13日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で7月13日に紹介していた「ゆで鶏の緑酢あえ」レシピ&作り方です。
日本料理店総料理長野崎洋光さんが教えてくれました。
きゅうりをすりおろし、酢・みりん・しょうゆなどをあわせて作る緑酢がポイントです。

 ゆで鶏の緑酢あえ レシピ

材料 4人分
きゅうり・・・2本
鶏むね肉・・・1枚
水・・・500ミリリットル
昆布・・・(5センチ角)1枚
酢・・・40ミリリットル
みりん、うす口しょうゆ・・・各20ミリリットル
かたくり粉、水・・・各小さじ2
しょうが・・・1かけ
作り方
1.きゅうりは板ずりをして、沸騰した湯にサッとくぐらせて冷水にとる。粗熱が取れたら軽く水けをふく。
2.ボウルにざるをのせ、その上で(1)をすりおろす。ボウルにたまった水分は取っておき、「グリーンジュース」に使う。
3.鶏もも肉を沸騰した湯にサッとくぐらせ霜降りし、冷水にとって表面を軽く洗い、水けをふき取る。
4.鍋に水、昆布、(3)を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして3分間煮て火を止め、そのまま室温で冷ます。鶏肉を食べやすい大きさに手で割く。
5.別の鍋に(4)のゆで汁(60ミリリットル)と酢、みりん、うす口しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつけたら冷ましておく。
6.すりおろしたきゅうりを軽くしぼって(5)に加えてよく混ぜ、さらに(4)を加えてあえる。器に盛りつけ、すりおろしたしょうがを添える。

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