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いっぷく 5月29日 レシピ アスパラガスのサラダ

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで5月29日に紹介していた「アスパラガスのサラダ」料理のレシピ&作り方です。
イタリアンレストラン Convivio オーナーシェフ辻 大輔さんが教えてくれました。

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アスパラガスのサラダ レシピ

材料 2人分
アスパラガス(太め)・・・2本
ゆで卵・・・1個
オリーブ油・・・大1
酢・・・小1
塩・・・少々
作り方
1.(アスパラガス)アスパラガスは、根元から長さ3センチ程度までピーラーで皮をむく。穂先の部分を持って、ピーラーで上から下に向かって削る。(穂先は飾り用に)
2.削ったアスパラガスを重ねて1本にし、つまようじで固定する。
3.(玉子ソース)ボールにみじん切りしたゆで卵、塩、酢、オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。
4.(盛り付け)アスパラガスはつまようじを外し、皿に丸めるように置き、卵ソース、オリーブ油をかけ、仕上げにイタリアンパセリをのせる。

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