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あさイチ 4月30日 スゴ技Q圧力鍋レシピ 圧力鍋でかぼちゃの煮物

あさイチのスゴ技Q 知らなきゃソン!圧力鍋 使いこなし術で4月30日に紹介していた「圧力鍋でかぼちゃの煮物」レシピ&作り方です。
「分とく山」総料理長の野﨑洋光さんが教えてくれました。

 圧力鍋でかぼちゃの煮物を作るポイント

かぼちゃの角を残すために、普通の煮物より大きめに切る。
加圧中、水の量は通常の半分にする。
(密閉されているので水分が蒸発しにくいため、少ない水と野菜の水分で火が通る。)
火を止めたあと、鍋に水をかかえて急冷する。(布巾の上から水をかける鍋もあるので取扱説明書を見ること)

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圧力鍋でかぼちゃの煮物 レシピ

材料 4人分
かぼちゃ・・・400グラム(正味)
煮汁
水、酒・・・各カップ2分の1
砂糖・・・大さじ1と3分の2
みりん、うす口しょうゆ・・・各小さじ1と2分の1
トウバンジァン、ごま油・・・小さじ2分の1
作り方
1.かぼちゃは種とワタを取り除き、3~4センチ角に切って、ところどころ皮をむく。
2.圧力鍋に煮汁の材料を入れてよく溶き混ぜ、かぼちゃの皮側を下にして並べて、ふたをする。
3.強火にかけ、圧がかかったら弱火にして、3分加圧する。
4.火を止めたら、鍋に水をかけて冷やす。

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