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あさイチ ビーフシチュー クリスマスの装い 12月22日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で12月22日に紹介していた「ビーフシチュー クリスマスの装い」レシピ&作り方です。
フランス料理店「レストラン レカン」シェフの高良康之さんが教えてくれました。
「彼においしいビーフシチューをつくってあげたい!」というリクエストにこたえたレシピです。
じっくり煮込んだ牛肉を水菜やミニトマトを使ってクリスマスリーフ風に盛りつけて作ります。

ビーフシチュー クリスマスの装い レシピ 

材料 4人分
牛バラ肉(塊)・・・600グラム(4つに切る)
たまねぎ・・・150グラム(薄切り)
セロリ・・・50グラム(薄切り)
にんにく・・・1かけ(薄切り)
赤ワイン、フォン・ド・ヴォー(缶詰)・・・各500ミリリットル
※フォン・ド・ヴォーの代わりにドミグラスソース(市販)と水:各250ミリリットルを
合わせたものでもよい
水菜・・・120グラム(3つに切る)
フレンチドレッシング
サラダ油と酢を3:1の割合で合わせたものに、塩・こしょうを各適量加えてつくる・・・適量

マッシュルーム・・・6コ(薄切り)
パン粉・・・20グラム
ミニトマト・・・12コ(半分に切る)
塩、強力粉、オリーブ油、サラダ油、黒こしょう・・・各適量
作り方
1.牛バラ肉を4つに切り、軽く塩をふり、肉全体に強力粉をつける。
2.鍋にオリーブ油を入れ、(1)を入れて、全面に焼き色をつけて、取り出す。
3.(2)の鍋にオリーブ油を足し、たまねぎ・セロリ・にんにくを炒める。
4.(3)の野菜に十分に火が通ったら、(2)を戻し、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰める。
5.フォン・ド・ヴォーを加えて、ふたをして弱火で約40分間煮込む。
6.水菜をフレンチドレッシングであえる。
7.マッシュルームに塩をふる。
8.フライパンにサラダ油を入れ、パン粉をきつね色になるまで炒める。
ボウルに移し、塩、黒こしょうをして混ぜる。
9.(5)の牛肉に竹串を刺して、スッと通る位にやわらかくなったら取り出し、
それぞれ3等分して12コにする。
鍋に残ったソースを軽く煮詰め、塩で味を調える。
10.皿に水菜をクリスマスリースのように円に並べ、上に(7)のマッシュルームとミニトマトを飾る。中央に(9)の肉を3コのせ、ソースをかける。全体に(8)を散りばめる。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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