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あさイチ 6月24日 スゴ技Qポテトサラダレシピ 小林さん流 ポテトサラダ 

あさイチのスゴ技Qポテトサラダで6月24日に紹介していたレシピ「小林さん流 ポテトサラダ」「冷めてもボソボソにならない方法」レシピ&作り方です。
キユーピー野菜加工プロセス研究部小林謙太郎さんが教えてくれました。

 小林さん流 ポテトサラダのポイント

じゃがいもが冷めないうちに、酢と砂糖で味付けすること。

 冷めてもボソボソにならない方法

冷めるまえに保水性の高い砂糖を加えることで、じゃがいもに砂糖が入り込んで水を捕まえてくれます。
すると、冷めたあとも水がでないのでボソボソしないポテトサラダを作ることができます。
ボソボソ防止の調味料
じゃがいも100グラムあたり
酢・・・小さじ5分の1
砂糖・・・小さじ5分の1
水・・・小さじ5分の4

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小林さん流 ポテトサラダ  レシピ

材料 2人分
じゃがいも(男爵)・・・2コ(260グラム)
酢・・・小さじ2分の1
砂糖・・・小さじ1
水・・・小さじ2
きゅうり・・・4分の1本
たまねぎ・・・4分の1コ
にんじん・・・4分の1本
ハム・・・30グラム
塩、こしょう・・・各少々
マスタード・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ5
作り方
1.洗ったじゃがいもを皮付きのまま、電子レンジ(600ワット)で6分加熱する。
ペーパータオルにくるんでからラップをして電子レンジに入れるのが、小林さん流。取り出したら3分蒸らしてから皮をむく。
2.熱いうちに木べらで軽くつぶし、酢、砂糖、水を合わせた液をあえたあと、粗熱を取る。
3.薄切りにしたたまねぎと、いちょう切りにしたにんじんを電子レンジに2分30秒かけて粗熱を取る。
きゅうりは輪切りにし、水で洗って水けをきる。
ハムは1センチの短冊型に切る。
4.(2)に(3)の具を加え、マヨネーズ、マスタード、塩、こしょうを混ぜたものを加えて、あえる。

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