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L4you ブリ 小柚寿志1月19日 ぶりレシピ

L4you「現代の名工直伝 旬のブリ料理術」で1月19日に紹介していたレシピ「飯 小柚寿志」レシピ&作り方です。
「日本料理 ほうおう」の米良隆さんがレシピを教えてくれました。
小柚寿志は、着物の小袖に入ることから名づけられた押し鮨のこと。
ご飯には砂糖を多めに入れるのがポイント。

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飯 小柚寿志 レシピ

材料 2人分
ブリ……………………1サク
酢………………………180ml
砂糖……………………大さじ2
塩………………………小さじ1
ごはん…………………2人分
柚子の皮………………少々
おぼろ昆布……………1枚
作り方
1.ブリは薄切りにし、昆布の上にのせ軽く塩を振り10分ほど締める
2.二杯酢で1)を酢洗いする
3.酢と砂糖、塩を混ぜ合わせたあとごはんとまぜ酢飯をつくる
4.2)を巻き簀の上にのせ、刻んだ柚子の皮と3)を棒状にして置き巻いていく
5.4)を巻き簀から取り出しラップでしっかりと巻いたあと10分ほど寝かせ、おぼろ昆布を巻き1cm幅に切り分ければ完成

 L4youで紹介したブリレシピ

柚釜盛
向附 昆布〆
ブリ 椀盛 灘仕立
焼物 西京焼
温物 近江蕪羅蒸し
小柚寿志

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