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レシピの女王 3月10日 鰤のカレー山椒照り焼き、牛蒡ご飯添え ヒルナンデス レシピ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で3月10日に紹介していた「鰤のカレー山椒照り焼き、牛蒡ご飯添え」のレシピ&作り方です。
桑原美衣さんが教えてくれました。
カレー粉と山椒が入ったスパイシーなブリの照り焼きです。

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 鰤のカレー山椒照り焼き、牛蒡ご飯添え レシピ

材料 3人分
鰤照り
鰤(3切れ)
〈A〉
しょう油(大さじ2)
みりん(大さじ2)
カレー粉(小さじ1)
山椒粉(小さじ1/2)

にんにく(1片)
はちみつ(大さじ1)
植物油(少量)
塩(少量)
ごぼうごはん
米(1合・無洗米)
ごぼう(太いもの・10cm)
大根の皮(5cm分)
〈B〉
だししょう油(大さじ1)
みりん(大さじ1)
水(適量)※〈B〉を合わせて180ccにする

山椒粉(約ひとつまみ)
きゅうりと大根と紫蘇の浅づけ
きゅうり(1本)
大根の皮以外(5cm分)
大葉(約10枚)
塩(約ふたつまみ)
作り方
1.鰤に塩を振り約5分おきます。
2.ごぼうを千切りにします。大根の皮をむき、皮も千切りにします。
3.炊飯器に米、ごぼう、大根の皮を入れ、〈B〉を加えて炊きます。
4.鰤表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
5.フライパンにつぶしたにんにくと、油(大さじ1)を入れて弱火にかけます。いい香りがしてきたら にんにくがこげる前に取り出し、中火にして鰤の皮を焼きます。(約5分)
6.きゅうりと大根を薄くスライス、大葉を千切りにします。塩ふたつまみとポリ袋に入れて軽く揉んでそのままおいておきます。
7.鰤の皮が軽くこんがりしてきたら両面をさっと焼きます。油で脂を少し出して、臭みを取ります。(鰤の旨みがなくならない程度、両面1分ずつくらい焼きます)
8.鰤をフライパンから取り出し、フライパンの油をふき〈A〉の材料を入れて、中火で一煮立ちさせます。鰤を戻し入れ弱火にし、はちみつを加え、鰤の表面にたれを塗りながら全体がトロッとなじむまで煮詰めます。
9.(6)のポリ袋の口をあけ水気をよく絞ります。
10.炊きあがったご飯をよく混ぜ、山椒を振ってさらによく混ぜます。
11.ご飯をよそい、大葉を添えて、その上にぶりをおきます。浅漬けを添えたら出来上がりです。

※オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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