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あさイチ ぶりのおろし煮 あられゆず 12月16日 ゆずレシピ

あさイチ「スゴ技Q 今が旬!ゆず まるごと使いこなし術」で12月16日に紹介していた「ぶりのおろし煮 あられゆず」レシピ&作り方です。
日本料理店店主:高橋拓児さんが教えてくれました。

ぶりのおろし煮 あられゆずのポイント

黄色い皮に白いワタの部分も付けたまま使い、苦味の原因の黄色い皮の精油が舌に触れにくくする。
ゆずをぶりなどの脂がたっぷりの食材とあわせる。
(ぶりの脂にゆずの皮の精油が溶けて薄まるので、苦味が感じにくくなる。)

ぶりのおろし煮 あられゆず レシピ 

材料 4人分
ぶり(切り身)・・・50グラム×8
大根おろし・・・400グラム
にんじん(厚さ2ミリの短冊切り)・・・20グラム
九条ねぎ(斜め薄切り)・・・70グラム
ゆずの皮・・・4分の1コ分
だし・・・600ミリリットル
塩・・・3~5グラム
酒・・・大さじ1
うす口しょうゆ・・・小さじ2
作り方
1.ぶりの切り身に薄く塩をして15分おき、熱湯にくぐらせて雑味を取る。
2.にんじんは、さっと湯がいておく。
3.ゆずの皮は白いワタを付けたまま、2~3ミリ程度のあられ切りにする。
4.だしが入った小鍋に大根おろしを入れ、沸騰させて塩とうす口しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせる。
5.ぶり、にんじん、九条ねぎを入れ、中火で7~8分煮る。
ぶりに火が通ったら、あられ切りしたゆずの皮を入れて火を止め、盛りつける。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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